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🍽️ Cosce d'oca croccanti con frutta secca prugnola

1464 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 cosce d'oca
• 1 cipolla
• 2 carote
• sedano rapa 250 g
• 1 mela
• 2 cucchiaio olio vegetale
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 200 ml vino rosso secco
• 400 ml brodo di pollame
• 2 cucchiaio burro
• sale
• pepe (da macinare)
• 2 foglie di alloro
• 150 g prugne secche
• 40 ml cognac

Preparazione

1. 1. Accendi il forno a 160 gradi e imposta la modalità di riscaldamento su calore superiore e inferiore.
2. 2. Lava accuratamente le cosce d'oca e asciugale completamente con un panno da cucina.
3. 3. Pelare la cipolla, le carote, il sedano e la mela.
4. 4. Taglia le verdure pelate e la mela in piccoli cubetti uniformi.
5. 5. Scalda l'olio in una casseruola grande e rosola i cubetti di verdura per 2 fino a 3 minuti a fuoco vivace.
6. 6. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure e rosolalo per un breve momento.
7. 7. Sfuma la padella con il vino rosso.
8. 8. Aggiungi un po' di brodo di pollame.
9. 9. Adagia le cosce d'oca con la pelle verso l'alto nel liquido.
10. 10. Spennella le cosce con il burro fuso.
11. 11. Condisci le cosce con sale e pepe.
12. 12. Aggiungi le foglie di alloro al liquido di cottura.
13. 13. Inforna la casseruola nel forno caldo e lascia stufare le cosce per 2 fino a 2,5 ore a fuoco lento.
14. 14. Versa la salsa sulle cosce più volte durante il tempo di cottura.
15. 15. Porta a ebollizione circa 100 millilitri d'acqua in un pentolino.
16. 16. Versa l'acqua bollente sulle prugne secche.
17. 17. Aggiungi il cognac alle prugne e lascia in infusione per circa 15 minuti.
18. 18. Rimuovi il grasso dalla superficie della salsa.
19. 19. Passa la salsa attraverso un colino fine, se desideri, per renderla più liscia.
20. 20. Aggiungi le prugne ammollate alla salsa pronta.
21. 21. Regola la salsa con sale e pepe per finire.

Valori per porzione

• kcal: 1464
• Protein: 80 g · Fett/Fat: 107 g · Carbs: 33 g