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🍽️ Petto d'anatra rosato arrostito con riduzione al ciliegia

410 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 grandi filetti di petto d'anatra (da ca. 300 g)
• Sale
• Pepe (da macinino)
• 200 ml vino rosso
• 100 ml succo di ciliegia
• 1 rametto basilico
• 150 g succo di ciliegia (denocciolato)
• 2 cucchiai di burro freddo
• Basilico (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 100 gradi ventilato.
2. 2. Sciacqua i petti d'anatra sotto acqua corrente.
3. 3. Asciugali completamente con carta da cucina.
4. 4. Taglia la pelle a rombi fini, senza tagliare la carne.
5. 5. Condisci generosamente con sale e pepe.
6. 6. Scalda una grande padella senza grassi a fuoco medio-alto.
7. 7. Adagia i petti d'anatra nella padella calda con la pelle verso il basso.
8. 8. Arrosta la pelle per circa cinque minuti fino a renderla croccante e dorata.
9. 9. Gira brevemente i petti per rosolare la carne.
10. 10. Adagia i petti su una teglia foderata con carta forno.
11. 11. Inforna nel forno preriscaldato.
12. 12. Cuoci i petti d'anatra per 35-40 minuti rosati (medium).
13. 13. Rimuovi la padella dal fuoco e scola il grasso in eccesso.
14. 14. Sfuma con il vino rosso i residui caramellizzati sul fondo.
15. 15. Aggiungi il succo di ciliegia alla padella.
16. 16. Metti il rametto di basilico nel liquido.
17. 17. Lascia sobbollire la salsa fino a ridurla alla metà.
18. 18. Filtra la salsa attraverso un colino fine in una pentola pulita.
19. 19. Porta la salsa filtrata a ebollizione.
20. 20. Aggiungi le ciliegie nella salsa calda.
21. 21. Lascia scaldare brevemente le ciliegie con la salsa.
22. 22. Rimuovi la pentola dal fuoco.
23. 23. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e mescola fino a scioglierlo.
24. 24. Assaggia e regola la salsa con sale e pepe.
25. 25. Rimuovi i petti d'anatra dal forno.
26. 26. Lascia riposare la carne per alcuni minuti.
27. 27. Affetta i petti d'anatra in fette uniformi.
28. 28. Impiatta le fette di carne.
29. 29. Versa la salsa calda alle ciliegie sulla carne.
30. 30. Guarnisci il piatto con basilico fresco.
31. 31. Servi il petto d'anatra subito caldo.

Valori per porzione

• kcal: 410
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 10 g