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🍽️ Anatra croccante con cavolo rosso dolce e aspro

1099 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 anatra (ca. 2,5 kg)
• sale
• pepe (da macinatore)
• 1 mela acidula
• 3 cipolle
• 1 carota
• 1 gambo piccolo porro
• 400 ml brodo di pollame (dal barattolo)
• 200 ml vino rosso robusto e secco
• 4 chiodi di garofano
• 2 grani di pimento
• 1 foglia di alloro
• 0.5 stecca di cannella
• 750 g patate cotte (del giorno prima)
• 250 g castagne sbucciate e cotte
• 2 tuorli d'uovo
• 350 g prugne
• burro (per friggere)
• 1 kg cavolo rosso
• 2 mele acidule
• 50 g burro
• 1 cipolla piccola
• 2 chiodi di garofano
• 0.25 l acqua
• 0.125 l vino rosso
• 2 cucchiai zucchero
• 2 cucchiai aceto
• sale
• pepe (da macinatore)

Preparazione

1. 1. Lava l'anatra sotto acqua corrente e asciugala bene con carta da cucina, sia dentro che fuori.
2. 2. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe.
3. 3. Lega le ali e le cosce saldamente al corpo, così non si bruciano durante la cottura.
4. 4. Lava la mela, tagliala a quarti e rimuovi il torsolo.
5. 5. Taglia la polpa della mela a pezzi grossolani.
6. 6. Sbuccia una cipolla e tritala grossolanamente.
7. 7. Metti i pezzi di mela e la cipolla all'interno dell'anatra.
8. 8. Sbuccia la carota e lava bene il porro.
9. 9. Sbuccia le cipolle rimanenti.
10. 10. Trita grossolanamente carota, porro e cipolle.
11. 11. Metti il brodo d'anatra, il vino, le verdure preparate e le spezie in una casseruola.
12. 12. Metti l'anatra nella casseruola con il petto verso il basso.
13. 13. Chiudi il coperchio della casseruola.
14. 14. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius.
15. 15. Cuoci l'anatra nel forno preriscaldato per circa 1 ora.
16. 16. Gira l'anatra dopo 30 minuti una volta.
17. 17. Rimuovi il coperchio dopo la prima ora.
18. 18. Cuoci l'anatra per altri 40 minuti senza coperchio.
19. 19. Versa di tanto in tanto un po' di fondo di cottura sulla carne, così rimane succosa.
20. 20. Rimuovi le foglie esterne dal cavolo rosso.
21. 21. Taglia il cavolo rosso a metà e rimuovi il picciolo.
22. 22. Taglia la polpa del cavolo in strisce sottili con un affettaverdure.
23. 23. Taglia le mele a quarti e sbucciale.
24. 24. Rimuovi i semi dai pezzi di mela.
25. 25. Taglia le mele a pezzi commestibili.
26. 26. Scalda il burro in un pentolino.
27. 27. Rosola i pezzi di mela nel burro caldo.
28. 28. Aggiungi il cavolo rosso tagliato al pentolino.
29. 29. Sbuccia una cipolla e tritala finemente.
30. 30. Aggiungi la cipolla insieme ai chiodi di garofano alle mele e al cavolo.
31. 31. Sfuma le verdure con acqua e vino rosso.
32. 32. Aggiungi zucchero e aceto.
33. 33. Condisci il mix con sale e pepe.
34. 34. Cuoci il cavolo coperchio chiuso per circa 45 minuti.
35. 35. Grattugia le patate grossolanamente.
36. 36. Grattugia le castagne grossolanamente.
37. 37. Mischia le patate e le castagne grattugiate con il tuorlo d'uovo.
38. 38. Condisci il composto con sale e pepe.
39. 39. Forma piccole rösti con un diametro di ca. 6 cm dal composto.
40. 40. Friggi le rösti, porzione per porzione, nel burro da entrambi i lati fino a doratura.
41. 41. Mantieni calde le rösti finite.
42. 42. Lava le prugne.
43. 43. Rimuovi i semi dalle prugne.
44. 44. Taglia le prugne a spicchi.
45. 45. Rimuovi l'anatra finita dalla casseruola.
46. 46. Metti l'anatra in un luogo caldo.
47. 47. Rimuovi il grasso in eccesso dal fondo di cottura.
48. 48. Filtra la salsa con un colino fine.
49. 49. Scalda il burro in una padella.
50. 50. Rosola le prugne nel burro caldo.
51. 51. Aggiungi il fondo di cottura filtrato alle prugne.
52. 52. Continua a cuocere la salsa per ca. 5 minuti.
53. 53. Assaggia e regola la salsa con sale e pepe alla fine.
54. 54. Taglia l'anatra a porzioni.
55. 55. Impiatta l'anatra con la salsa, il cavolo rosso e le rösti alle castagne.

Valori per porzione

• kcal: 1099
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 74 g