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🍽️ Anatra croccante con ripieno di patate e pere e verdure agli agrumi

1069 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava l'anatra accuratamente sotto acqua corrente.
  2. 2. Rimuovi la coda e il collo dall'anatra.
  3. 3. Asciuga completamente l'anatra con carta da cucina.
  4. 4. Strofina la pelle dell'anatra con abbondante sale.
  5. 5. Metti l'anatra in frigorifero e lasciala riposare tutta la notte.
  6. 6. Preriscalda il forno a 160 gradi Celsius.
  7. 7. sbuccia le patate per il ripieno.
  8. 8. Cuoci le patate in acqua salata fino a cottura.
  9. 9. sbuccia la cipolla per il ripieno.
  10. 10. Taglia la cipolla a cubetti fini.
  11. 11. Scalda per un minuto un terzo dei broccoli (cuocili brevemente in acqua bollente).
  12. 12. Frulla insieme le patate cotte, i cubetti di cipolla e i broccoli scaldati per un minuto.
  13. 13. Condisci il purè con sale e pepe.
  14. 14. sbuccia le pere e rimuovi il torsolo.
  15. 15. Taglia una delle pere a spicchi.
  16. 16. Taglia la seconda pera a cubetti piccoli.
  17. 17. Mescola i cubetti di pera con un cucchiaio di mandorle.
  18. 18. Incorpora il mix di pere e mandorle nel purè di patate e broccoli.
  19. 19. Riempi l'anatra con il purè preparato.
  20. 20. Metti l'anatra farcita in una pirofila unta.
  21. 21. Inforna l'anatra per circa 2 ore.
  22. 22. Aumenta la temperatura del forno negli ultimi 20 minuti.
  23. 23. Metti le fette di pancetta sull'anatra negli ultimi 20 minuti.
  24. 24. Lascia rosolare l'anatra fino a renderla croccante in questo periodo.
  25. 25. sbuccia le arance con un coltello affilato.
  26. 26. Taglia le arance a fette.
  27. 27. Scalda del grasso in una padella.
  28. 28. Rosola i broccoli rimanenti, le fette di arancia e gli spicchi di pera nel grasso caldo.
  29. 29. Sfuma le verdure con il vino bianco.
  30. 30. Continua a cuocere le verdure a fuoco basso fino a quando sono cotte.
  31. 31. sbuccia lo zenzero.
  32. 32. Grattugia lo zenzero finemente.
  33. 33. Aggiungi lo zenzero grattugiato alle verdure.
  34. 34. Cuoci brevemente lo zenzero con le verdure.
  35. 35. Arrostisci le fette di mandorla in una padella senza grasso.
  36. 36. Condisci le verdure con sale e pepe.
  37. 37. Mescola una parte delle fette di mandorla arrostite con le verdure.
  38. 38. Metti le verdure su un piatto.
  39. 39. Metti l'anatra fritta sopra le verdure.
  40. 40. Spennella l'anatra con il succo di cottura.
  41. 41. Spargi le fette di mandorla rimanenti sull'anatra.
  42. 42. Servi il ripieno rimanente in una piccola ciotola.
  43. 43. Servi il piatto.

Valori per porzione