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🍽️ Funghi Orecchiette con Verdure di Cavolo Rapa

437 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g di cavolo rapa grande (1 grande cavolo rapa)
• 2 scalognette piccole
• 250 g di funghi orecchiette
• 30 g di parmigiano (1 pezzo)
• 1 cucchiaino di burro
• 150 ml di brodo vegetale classico
• 150 ml di crema di soia
• 160 g di pomodori (2 pomodori)
• 2 steli di prezzemolo
• cerfoglio 2 Stiele
• Sale
• Pepe
• 2 uova
• 2 cucchiai di farina di farro tipo 1050
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il cavolo rapa.
2. 2. Rimuovi la buccia dura dal cavolo rapa.
3. 3. Taglia il cavolo rapa in bastoncini di circa 1 cm di spessore.
4. 4. Pela le scalognette.
5. 5. Taglia le scalognette in cubetti molto piccoli.
6. 6. Pulisci i funghi orecchiette da terra o residui.
7. 7. Grattugia il formaggio finemente.
8. 8. Scalda il burro in una pentola.
9. 9. Fai appassire le scalognette mescolando costantemente per 2-3 minuti, finché non diventano traslucide.
10. 10. Aggiungi i bastoncini di cavolo rapa alla pentola.
11. 11. Versa il brodo.
12. 12. Aggiungi la crema di soia.
13. 13. Porta il composto a bollore.
14. 14. Lascia cuocere le verdure a fuoco medio per 12 minuti.
15. 15. Lava i pomodori sotto acqua corrente.
16. 16. Taglia i pomodori a quarti.
17. 17. Rimuovi le parti dure dei piccioli dai pomodori.
18. 18. Rimuovi l'interno (il cuore) dei pomodori.
19. 19. Taglia i pomodori privati dei semi in striscioline sottili.
20. 20. Lava le erbe aromatiche.
21. 21. Asciuga bene le erbe aromatiche.
22. 22. Sgocciola le foglie dai gambi.
23. 23. Trita grossolanamente le erbe aromatiche.
24. 24. Aggiungi le striscioline di pomodoro e le erbe aromatiche al cavolo rapa quando sono trascorsi i 12 minuti di cottura.
25. 25. Condisci le verdure con sale e pepe.
26. 26. Tieni le verdure in caldo.
27. 27. Sbatti le uova in una ciotola.
28. 28. Mescola le uova con il formaggio grattugiato.
29. 29. Aggiungi un po' di pepe al composto uova-formaggio.
30. 30. Infarina i funghi orecchiette fino a coprirli completamente.
31. 31. Scuoti via la farina in eccesso dai funghi.
32. 32. Scalda l'olio in una padella antiaderente.
33. 33. Immergi i funghi infarinati nel composto uova-formaggio.
34. 34. Friggi i funghi nell'olio caldo a fuoco medio fino a doratura.
35. 35. Gira i funghi una volta durante la frittura.
36. 36. Lascia scolare brevemente i funghi fritti su carta da cucina.
37. 37. Salata leggermente i funghi.
38. 38. Servi i funghi insieme al ragù di verdure caldo.

Valori per porzione

• kcal: 437
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 16 g