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🍽️ Petto di pernice croccante con verdure radice

186 kcal · 30 min · 4 porzioni

Petto di pernice croccante con verdure radice Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Premi leggermente lo spicchio d'aglio con il lato piatto di un coltello per allentare la buccia.
  2. 2. Lava i rametti di rosmarino e timo sotto acqua corrente e scuotili per asciugarli.
  3. 3. Sciacqua i petti di pernice e tamponali con carta da cucina fino a asciugarli completamente.
  4. 4. Condisci i petti di pollo uniformemente con sale e pepe.
  5. 5. Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio.
  6. 6. Friggeri i petti di pernice da ogni lato per circa 2-3 minuti fino a doratura.
  7. 7. Aggiungi l'aglio schiacciato, il rosmarino e il timo nella padella e friggili brevemente.
  8. 8. sbuccia la carota, lavala e tagliala a cubetti piccoli.
  9. 9. Pulisci accuratamente la barbabietola rossa sotto acqua corrente.
  10. 10. sbuccia la barbabietola rossa e tagliala a bastoncini.
  11. 11. Indossa guanti monouso quando tagli la barbabietola rossa, poiché la sua linfa macchia molto.
  12. 12. Pulisci i cipollotti, lavali e tagliali a pezzi adatti al consumo.
  13. 13. Porta 200 millilitri di acqua salata a ebollizione in un pentolino.
  14. 14. Aggiungi i cipollotti nell'acqua bollente e cuocili al dente (sbollentare: cuocere brevemente in acqua bollente).
  15. 15. Rimuovi i cipollotti e poi cuoci i cubetti di carota al dente.
  16. 16. Infine, cuoci i bastoncini di barbabietola rossa al dente nella stessa acqua.
  17. 17. Rimuovi ogni verdura singolarmente con una schiumarola.
  18. 18. Raffredda immediatamente le verdure sotto acqua molto fredda per fermare il processo di cottura.
  19. 19. Lascia scolare bene le verdure.
  20. 20. Disponi le verdure scolate in una pirofila con una capacità di circa 2,5 litri.
  21. 21. Adagia i petti di pernice fritti sulle verdure.
  22. 22. Versa il brodo di pollame e il Madeira (o succo d'arancia) sopra la carne e le verdure.
  23. 23. Aggiungi qualche goccia di olio al tartufo su tutto.
  24. 24. Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato: 180 gradi, gas: livello 3).
  25. 25. Copri la pirofila e mettila nel forno preriscaldato per circa 20 minuti.
  26. 26. Rimuovi la pirofila dal forno e rimuovi aglio, rosmarino e timo.
  27. 27. Rimuovi con cura i petti di pernice e le verdure dalla pirofila.
  28. 28. Mantieni le verdure calde.
  29. 29. Rifriggi i petti di pernice sotto il grill del forno o con calore superiore per 4-5 minuti fino a quando sono dorati.
  30. 30. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino fine in un pentolino pulito.
  31. 31. Riduci la salsa a fuoco vivace fino a ridurla a circa un terzo del volume originale.
  32. 32. Mescola spesso la salsa con una frusta durante la cottura.
  33. 33. Assaggia la salsa e regola di sale e pepe.
  34. 34. Impiatta i petti di pernice e le verdure sui piatti.
  35. 35. Versa la salsa sopra e servi il piatto immediatamente.

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