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🍽️ Salmone ai fiori di sambuco: Ricetta di salamoia

158 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Schiaccia le bacche di ginepro con un mortaio fino a ottenere una polvere fine.
  2. 2. Mescola lo sciroppo di fiori di sambuco con sale e pepe.
  3. 3. Aggiungi le bacche di ginepro schiacciate al mix di sciroppo.
  4. 4. Rimuovi tutte le lische e la pancia dal filetto di salmone.
  5. 5. Taglia il filetto a metà trasversalmente, in modo da ottenere due pezzi uguali.
  6. 6. Strofina vigorosamente le facce crude della carne del salmone con la marinatura.
  7. 7. Accavalla le due metà, in modo che la pelle sia rivolta verso l'esterno.
  8. 8. Avvolgi il pacchetto di salmone strettamente nella pellicola trasparente.
  9. 9. Avvolgi il pacchetto anche in carta alluminio.
  10. 10. Metti il salmone su un vassoio.
  11. 11. Appesantisci il salmone con alcune scatolette.
  12. 12. Metti il vassoio in frigorifero per almeno 24 ore.
  13. 13. Gira il salmone una o due volte durante il periodo di salamoia.
  14. 14. Metti il salmone con il lato della pelle verso il basso su un tagliere.
  15. 15. Taglia fette sottili in diagonale staccandole dalla pelle.
  16. 16. Decora le fette servite con aneto fresco.
  17. 17. Servi il salmone con panna acida.

Valori per porzione