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🍽️ Filetti di salmerino in salamoia

268 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 700 g filetto di salmerino (con pelle, 4 filetti di salmerino)
• 1 limone biologico
• 6 bacche di ginepro
• 1 cucchiaino di semi di pepe nero
• 40 g sale marino grosso
• 40 g zucchero (2 cucchiai)
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1 mazzo di aneto
• 1 cucchiaio di miele
• 4 cucchiai di olio di colza
• 4 cucchiai di senape media
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Rimuovi le lische dai filetti di salmerino con una pinzetta.
2. 2. Lava i filetti e asciugali tamponandoli con carta da cucina.
3. 3. Adagia i filetti con il lato della pelle verso il basso in una pirofila.
4. 4. Sciacqua il limone con acqua calda e asciugalo.
5. 5. Grattugia finemente la scorcia del limone.
6. 6. Metti da parte il limone, perché ti servirà il giorno dopo.
7. 7. Tritare grossolanamente le bacche di ginepro, i semi di pepe, il sale marino, lo zucchero e i semi di senape nel tritatutto.
8. 8. Mescola le spezie macinate con la scorcia di limone.
9. 9. Stendi il mix di spezie in modo uniforme sui filetti.
10. 10. Ricopri la pirofila con la pellicola trasparente.
11. 11. Metti la pirofila in frigorifero e lascia marinare i filetti per circa 12 ore.
12. 12. Lava l'aneto e scuotilo per asciugarlo.
13. 13. Stacca le cime dell'aneto e tritale finemente.
14. 14. Taglia a metà il limone messo da parte e spremine il succo.
15. 15. Mescola miele, succo di limone, olio e senape in una ciotola.
16. 16. Aggiungi l'aneto tritato alla salsa.
17. 17. Condisci la salsa con sale e pepe.
18. 18. Rimuovi i filetti dalla salamoia.
19. 19. Sciacqua brevemente i filetti e asciugali bene.
20. 20. Adagia i filetti con il lato della pelle verso il basso sul piano di lavoro.
21. 21. Taglia i filetti con un coltello affilato in diagonale in fette sottili, staccandoli dalla pelle.
22. 22. Impiatta le fette su piatti o un vassoio.
23. 23. Servi i filetti con la salsa preparata.

Valori per porzione

• kcal: 268
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 5 g