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🥗 Pernici alla griglia con insalata di ciliegie acide

860 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g cioccolato fondente
• 0.5 cucchiaino fiocchi di peperoncino
• 1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
• 200 g mascarpone
• sale
• 400 g ciliegie acide
• 120 ml succo d'arancia
• 3 cucchiaio aceto balsamico scuro
• 120 ml vino rosso secco
• 5 cucchiaio olio d'oliva
• pepe (macinato al momento)
• 150 g insalata mista (ad es. rucola, acetosella, crescione, ecc.)
• 2 cucchiaio pinoli
• 2 cucchiaio pepe misto (leggermente schiacciato)
• 100 g pangrattato
• 500 g petto di pernice (pronto per la cucina, senza pelle)
• farina (per la panatura)
• 1 uovo
• 2 cucchiaio olio vegetale (per friggere)

Preparazione

1. 1. Trita grossolanamente il cioccolato.
2. 2. Scalda un po' d'acqua in un pentolino finché non è calda ma non bolle.
3. 3. Posiziona una ciotola resistente al calore sopra l'acqua calda.
4. 4. Fondi il cioccolato insieme ai fiocchi di peperoncino nella ciotola.
5. 5. Rimuovi la ciotola dal fuoco.
6. 6. Lascia raffreddare brevemente il cioccolato.
7. 7. Mescola lo zenzero, il mascarpone e un pizzico di sale nel cioccolato.
8. 8. Riempi le ciotoline con la crema.
9. 9. Metti le ciotoline in frigorifero finché non ti serve la crema.
10. 10. Lava le ciliegie.
11. 11. Togli i noccioli alle ciliegie.
12. 12. Aggiungi il succo d'arancia, l'aceto e il vino in un pentolino.
13. 13. Porta il liquido a ebollizione.
14. 14. Lascia ridurre il liquido finché non diventa denso.
15. 15. Mescola le ciliegie con l'olio d'oliva e il liquido ridotto.
16. 16. Condisci le ciliegie con sale e pepe.
17. 17. Rimuovi il pentolino dal fuoco.
18. 18. Lascia raffreddare completamente le ciliegie.
19. 19. Lava l'insalata.
20. 20. Rimuovi le foglie appassite o non commestibili.
21. 21. Rimuovi i gambi duri.
22. 22. Asciuga l'insalata in un'asciugatrice per insalata.
23. 23. Trita grossolanamente i pinoli.
24. 24. Mescola i pinoli con il pepe misto e il pangrattato.
25. 25. Lava la carne.
26. 26. Asciuga la carne con un panno da cucina.
27. 27. Taglia la carne in fette sottili.
28. 28. Condisci la carne con sale e pepe.
29. 29. Passa le fette di carne prima nella farina.
30. 30. Scuoti via l'eccesso di farina.
31. 31. Sbatti l'uovo in una ciotola separata.
32. 32. Passa le fette di carne nell'uovo sbattuto.
33. 33. Passa le fette di carne infine nel mix di pangrattato.
34. 34. Premi bene la panatura.
35. 35. Scalda l'olio in una padella.
36. 36. Frangi la carne nell'olio caldo su tutti i lati fino a doratura.
37. 37. Lascia scolare la carne su carta da cucina.
38. 38. Impiatta la carne.
39. 39. Aggiungi l'insalata sui piatti.
40. 40. Distribuisci le ciliegie raffreddate sopra il piatto.
41. 41. Servi il piatto con la crema al cioccolato.

Valori per porzione

• kcal: 860
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 57 g · Carbs: 45 g