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🍽️ Filetti di trota arcobaleno croccanti fritti con anelli di porro e salsa di carote al vino

440 kcal · 30 min · 4 porzioni

Filetti di trota arcobaleno croccanti fritti con anelli di porro e salsa di carote al vino Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua il pesce sotto acqua corrente. Asciugalo completamente con un panno da cucina. Condilo con succo di limone. Condiscilo abbondantemente con sale e pepe. Metti il pesce in una ciotola e copri. Lascialo riposare per alcuni minuti.
  2. 2. Separa le uova. Metti da parte il tuorlo e tieni solo l'albume. Mescola la farina normale con la farina di grano saraceno in una ciotola grande. Sciogli il lievito nel latte tiepido. Aggiungi il burro fuso e il sale al mix di farina. Mescola il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Copri la ciotola. Lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo, fino a quando non raddoppia di volume.
  3. 3. Monta gli albumi in una ciotola pulita fino a ottenere picchi fermi. Incorpora delicatamente gli albumi montati nell'impasto finito. Mescola solo finché non sono ben amalgamati.
  4. 4. Sciacqua bene il porro. Rimuovi le foglie esterne dure e la radice. Taglia il porro in anelli sottili. Apri il baccello di vaniglia longitudinalmente. Porta a bollore dell'acqua salata. Aggiungi gli anelli di porro e il baccello di vaniglia aperto nell'acqua bollente. Cuocili per circa 6 minuti. Scola l'acqua. Lascia scolare il porro. Tienilo in caldo.
  5. 5. Versa il brodo di pesce in un pentolino. Aggiungi il vino bianco. Porta il composto a bollore. Pela la carota. Grattugia la carota finemente su una grattugia. Aggiungi le carote grattugiate al composto. Cuoci la salsa fino a quando non si è ridotta della metà. Passa la salsa attraverso un setaccio fine per renderla liscia. Condisci la salsa con sale e pepe. Tieni la salsa in caldo.
  6. 6. Scalda l'olio in una friggitrice o in una pentola profonda a 180 gradi. Controlla la temperatura dell'olio: immergi la punta di uno stuzzicadenti nell'olio. Se si formano piccole bolle, l'olio è pronto. Immergi i pezzi di pesce uno alla volta nell'impasto. Metti i pezzi impanati, in porzioni, nell'olio caldo. Friggili fino a doratura. Togli il pesce dall'olio. Mettilo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Impiatta il pesce. Aggiungi gli anelli di porro caldi. Aggiungi la salsa calda. Guarnisci, se desideri, con il baccello di vaniglia. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione