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🍽️ Cicoria al forno con olandese cremosa

678 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 cicoria
• 4 cucchiaio parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• 4 fette di prosciutto cotto
• 50 ml vino bianco secco
• grasso (per la pirofila)
• 250 g burro
• 2 tuorli d'uovo
• 4 cucchiaio vino bianco secco
• 2 cucchiaio succo di limone
• sale
• pepe bianco (macinato)

Preparazione

1. 1. Sciogli il burro in un pentolino.
2. 2. Rimuovi la schiuma bianca dalla superficie del burro fuso.
3. 3. Aggiungi il tuorlo e il vino in una ciotola di metallo resistente al calore.
4. 4. Metti la ciotola sopra un pentolo con acqua che sobbolisce leggermente.
5. 5. Monta il composto con una frusta finché non diventa chiaro e schiumoso.
6. 6. Mescola continuamente per evitare che l'uovo si rapprenda.
7. 7. Aggiungi il burro tiepido lentamente.
8. 8. Inizia con qualche goccia e poi continua con un filo sottile.
9. 9. Continua a mescolare finché la salsa non diventa cremosa.
10. 10. Condisci la salsa finita con succo di limone, sale e pepe.
11. 11. Lava bene la cicoria.
12. 12. Rimuovi le foglie esterne.
13. 13. Taglia a cuneo il gambo duro in basso.
14. 14. Porta a bollore un pentolo con acqua salata.
15. 15. Metti le teste di cicoria nell'acqua bollente per 3 minuti.
16. 16. Rimuovi subito le verdure.
17. 17. Sciacquale sotto acqua fredda per fermare la cottura.
18. 18. Lascia scolare bene le verdure.
19. 19. Imburrare una pirofila con un po' di burro.
20. 20. Avvolgi ogni testa di cicoria con una fetta di prosciutto.
21. 21. Metti le teste una accanto all'altra nella pirofila.
22. 22. Metti un cucchiaio di parmigiano grattugiato su ciascuna.
23. 23. Versa il vino sulle verdure.
24. 24. Copri la pirofila con carta stagnola.
25. 25. Preriscalda il forno a 200 gradi.
26. 26. Inforna il piatto per 20 minuti.
27. 27. Servi il piatto caldo con la salsa olandese e fette di toast.

Valori per porzione

• kcal: 678
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 68 g · Carbs: 4 g