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🍽️ Zucchine ripiene al forno con ripieno di couscous

301 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g couscous
• 1 kg zucchine colorate (4 pezzi)
• 60 g olive (in scatola; denocciolate)
• 50 g pomodori secchi
• 30 g cipolla rossa (1 piccola)
• 20 g prezzemolo (1 mazzetto)
• 125 g mozzarella (1 palla)
• 20 g olio d'oliva (2 cucchiai)
• sale
• pepe
• succo di limone
• 30 g pinoli (2 cucchiai)

Preparazione

1. 1. Versa 200 millilitri di acqua calda sul couscous.
2. 2. Lascia gonfiare il couscous per cinque minuti.
3. 3. Lava bene le zucchine.
4. 4. Taglia le estremità dure delle zucchine.
5. 5. Taglia le zucchine a metà per il lungo.
6. 6. Rimuovi con delicatezza la parte interna morbida delle zucchine con un cucchiaio.
7. 7. Taglia a pezzetti la polpa di zucchina rimossa.
8. 8. Taglia le olive a pezzetti.
9. 9. Taglia i pomodori a pezzetti.
10. 10. Pela la cipolla.
11. 11. Taglia la cipolla a fette.
12. 12. Lava il prezzemolo.
13. 13. Asciuga bene il prezzemolo.
14. 14. Sgocciola le foglie di prezzemolo.
15. 15. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
16. 16. Metti da parte una piccola parte del prezzemolo tritato.
17. 17. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli.
18. 18. Mescola il couscous con l'olio d'oliva.
19. 19. Prepara gli ingredienti (polpa di zucchina, olive, pomodori, cipolle, mozzarella, prezzemolo).
20. 20. Mescola il couscous con la polpa di zucchina.
21. 21. Mescola il couscous con le olive.
22. 22. Mescola il composto con i pomodori.
23. 23. Mescola il composto con le fette di cipolla.
24. 24. Mescola il composto con i cubetti di mozzarella.
25. 25. Mescola il composto con il prezzemolo tritato.
26. 26. Condisci il ripieno con sale.
27. 27. Condisci il ripieno con pepe.
28. 28. Condisci il ripieno con succo di limone.
29. 29. Riempi le mezze zucchine svuotate con il composto di couscous.
30. 30. Spargi i pinoli sulle zucchine ripiene.
31. 31. Fodera una teglia con carta da forno.
32. 32. Adagia le zucchine ripiene sulla teglia preparata.
33. 33. Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius.
34. 34. Inforna le zucchine nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti.
35. 35. Spolvera le zucchine cotte con il prezzemolo rimasto.
36. 36. Servi le zucchine subito.

Valori per porzione

• kcal: 301
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 18 g