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🍰 Uova sode al forno

129 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Praticare un piccolo foro con cautela su un lato delle 12 uova.
  2. 2. Soffiare fuori il contenuto delle uova.
  3. 3. Utilizzare il guscio vuoto e l'albume per un altro piatto.
  4. 4. Con un piccolo coltello affilato o un cacciavite, praticare un foro all'estremità ottusa di ogni guscio.
  5. 5. Il foro dovrebbe essere grande circa come una moneta da 1 euro.
  6. 6. Sciacquare accuratamente i gusci vuoti con acqua molto calda.
  7. 7. Posizionare i gusci con l'apertura verso il basso su un panno da cucina pulito.
  8. 8. Lasciarli asciugare scolando.
  9. 9. Tagliare 12 strisce di carta alluminio.
  10. 10. Ogni striscia dovrebbe essere lunga 30 cm e larga 14,5 cm.
  11. 11. Capovolgere un portauova al centro di una striscia di carta alluminio.
  12. 12. Avvolgere la carta strettamente intorno al portauova.
  13. 13. Rimuovere con cautela il portauova.
  14. 14. Ripetere questa operazione per tutte le 12 strisce.
  15. 15. Formare così 12 piccoli nidi di carta alluminio.
  16. 16. Immergere un piccolo pennello nell'olio.
  17. 17. Ungere con cautela i gusci d'uovo scolati dall'interno.
  18. 18. Posizionare i nidi di alluminio con l'apertura verso l'uno accanto all'altro in uno stampo a cerniera.
  19. 19. Lo stampo a cerniera dovrebbe avere un diametro di 28 cm.
  20. 20. Inserire i gusci d'uovo preparati nei nidi, sempre con l'apertura verso l'alto.
  21. 21. Sciacquare un'arancia con acqua calda.
  22. 22. Asciugare l'arancia.
  23. 23. Grattugiare finemente la scorza dell'arancia.
  24. 24. Utilizzare il resto dell'arancia per un altro piatto.
  25. 25. Tagliare a metà la bacca di vaniglia longitudinalmente.
  26. 26. Raschiare i semi della bacca di vaniglia con un piccolo coltello affilato.
  27. 27. Mescolare farina, farina integrale e lievito in polvere in una ciotola.
  28. 28. Versare l'uovo rimasto in una ciotola per impastare.
  29. 29. Montare l'uovo con le fruste di una planetaria fino a renderlo cremoso.
  30. 30. Aggiungere 1 pizzico di sale, zucchero, olio di colza e latte scremato acido.
  31. 31. Mescolare il tutto fino a ottenere una consistenza liscia.
  32. 32. Aggiungere il mix di farina.
  33. 33. Incorporare il mix di farina con movimenti rapidi.
  34. 34. L'impasto dovrebbe essere leggermente umido.
  35. 35. Se necessario, incorporare altri 1–2 cucchiai di latte scremato acido.
  36. 36. Tagliare l'impasto a metà.
  37. 37. Mescolare le mandorle e i semi di vaniglia in una metà dell'impasto.
  38. 38. Mescolare 1 cucchiaino raso di scorza d'arancia e gocce di cioccolato nell'altra metà.
  39. 39. Trasferire i due impasti in due sac à poche.
  40. 40. Utilizzare la bocchetta più grande per le sac à poche.
  41. 41. Riempire 6 gusci d'uovo con l'impasto.
  42. 42. Ripetere l'operazione per l'altra metà dell'impasto.
  43. 43. Riempire i gusci solo per circa la metà.
  44. 44. Preriscaldare il forno.
  45. 45. Cuocere le uova sorpresa a 180 °C (ventilato 160 °C, gas: livello 2–3).
  46. 46. Cuocerle per 25 minuti.
  47. 47. Dopo 25 minuti, fare la prova stecchino.
  48. 48. Inserire con cautela uno stecchino di legno nell'impasto.
  49. 49. Se lo stecchino esce pulito, le uova sono cotte.
  50. 50. Se necessario, prolungare la cottura di circa 5 minuti.
  51. 51. Rimuovere le uova cotte dal forno.
  52. 52. Lasciarle raffreddare su una gratella per torte.
  53. 53. Battere delicatamente i gusci d'uovo con un coltello prima di servire.
  54. 54. Rimuovere i gusci d'uovo.

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