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🍽️ Tasche croccanti di pollo con pasta lievitata

325 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 10 g di lievito fresco
• 250 g di farina di farro tipo 1050
• 100 g di farina integrale di farro
• 2 cucchiai di farina integrale di farro (per lavorare)
• sale
• 3 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 100 g di funghi champignon
• 300 g di petto di pollo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• pepe
• 1 manciata di erbe aromatiche (da 5 g; ad es. prezzemolo, timo, rosmarino)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (da 15 g)
• 2 cucchiai di panna acida (da 20 g)
• 1 uovo

Preparazione

1. 1. Sciogli il lievito in 200 millilitri di acqua tiepida.
2. 2. Lascia riposare il composto di lievito per circa 5 minuti.
3. 3. Mescola le farine con 1 cucchiaino di sale.
4. 4. Aggiungi il composto di lievito e acqua alle farine.
5. 5. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
6. 6. Copri l'impasto.
7. 7. Lascia riposare l'impasto per circa 1 ora.
8. 8. Pulisci gli scalogni e lavali.
9. 9. Trita finemente gli scalogni.
10. 10. Pelà l'aglio.
11. 11. Trita finemente l'aglio a cubetti.
12. 12. Taglia il peperoncino a metà per il lungo.
13. 13. Rimuovi i semi dal peperoncino.
14. 14. Lava il peperoncino.
15. 15. Trita il peperoncino.
16. 16. Pulisci i funghi champignon.
17. 17. Trita i funghi champignon a cubetti piccoli.
18. 18. Sciacqua la carne di pollo.
19. 19. Asciuga bene la carne di pollo con carta assorbente.
20. 20. Taglia la carne di pollo a cubetti piccoli.
21. 21. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella.
22. 22. Rosola i funghi a fuoco medio per 3 minuti.
23. 23. Rimuovi i funghi dalla padella.
24. 24. Scalda il resto dell'olio nella padella.
25. 25. Stufa gli scalogni, l'aglio e i cubetti di peperoncino per 2 minuti.
26. 26. Aggiungi la carne di pollo.
27. 27. Cuoci il tutto girando spesso per circa 5 minuti.
28. 28. Condisci il composto con sale e pepe.
29. 29. Lava le erbe aromatiche.
30. 30. Asciuga bene le erbe aromatiche.
31. 31. Trita finemente le erbe aromatiche.
32. 32. Mescola i funghi champignon, il concentrato di pomodoro e la panna acida con la carne di pollo.
33. 33. Assaggia il ripieno.
34. 34. Fodera una teglia con carta da forno.
35. 35. Separa l'uovo.
36. 36. Infarina la superficie di lavoro.
37. 37. Stendi l'impasto fino a uno spessore di circa 3 millimetri.
38. 38. Taglia dei cerchi con uno stampo (8–9 cm di diametro).
39. 39. Metti un po' di ripieno al centro di un cerchio di pasta.
40. 40. Spennella i bordi con l'albume.
41. 41. Chiudi i cerchi di pasta a forma di mezzaluna.
42. 42. Premi bene i bordi per sigillarli.
43. 43. Schiaccia i bordi.
44. 44. Mescola il tuorlo con 1–2 cucchiai di acqua.
45. 45. Spennella le tasche di pasta con il composto di tuorlo.
46. 46. Adagia le tasche di pasta sulla teglia preparata.
47. 47. Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato 180 °C; gas: livello 3).
48. 48. Inforna le tasche di pasta per 15–20 minuti fino a doratura.
49. 49. Servi le tasche di pasta calde o leggermente tiepide su un piatto.

Valori per porzione

• kcal: 325
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 42 g