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🍽️ Brioche croccanti alla carne con pasta lievitata

171 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g farina forte (tipo 00 o manitoba)
• 40 g lievito di birra
• 250 ml acqua
• sale
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 scalogno (tritato finemente)
• 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• carne macinata 500 g
• 100 ml brodo di carne
• 1 cucchiaino timo (secco)
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 2 tuorli d'uovo
• farina (per infarinare)

Preparazione

1. 1. Versa la farina su una superficie di lavoro pulita.
2. 2. Fai una buca al centro della farina.
3. 3. Sbriciola il lievito nella buca.
4. 4. Aggiungi lo zucchero direttamente al lievito.
5. 5. Spargi il sale sulla restante farina.
6. 6. Versa una parte dell'acqua tiepida sul lievito.
7. 7. Mescola il lievito nell'acqua finché non si è sciolto.
8. 8. Aggiungi il resto dell'acqua.
9. 9. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto elastico.
10. 10. Assicurati che l'impasto sia liscio ed elastico.
11. 11. Se necessario, aggiungi un po' più di acqua tiepida.
12. 12. Copri l'impasto.
13. 13. Lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora.
14. 14. Scalda l'olio in una padella.
15. 15. Rosola la carne macinata sbriciolandola.
16. 16. Aggiungi lo scalogno tritato alla padella.
17. 17. Aggiungi le foglie di timo.
18. 18. Aggiungi l'aglio tritato.
19. 19. Rosola brevemente le verdure con la carne.
20. 20. Mescola il concentrato di pomodoro nel composto di carne.
21. 21. Sfuma il tutto con il brodo di carne.
22. 22. Lascia sobbollire il ripieno per circa 10 minuti.
23. 23. Attendi che quasi tutto il liquido si sia evaporato.
24. 24. Condisci il ripieno abbondantemente con sale e pepe.
25. 25. Rimuovi la padella dal fuoco.
26. 26. Lascia raffreddare leggermente il ripieno.
27. 27. Impasta brevemente di nuovo l'impasto.
28. 28. Infarina la tua superficie di lavoro.
29. 29. Stendi l'impasto a forma di rettangolo.
30. 30. Lo spessore del rettangolo dovrebbe essere di circa 2 millimetri.
31. 31. Le dimensioni dovrebbero essere di circa 15 per 80 centimetri.
32. 32. Distribuisci uniformemente il ripieno di carne raffreddato sull'impasto.
33. 33. Arrotola l'impasto strettamente in lunghezza.
34. 34. Spennella le estremità con il tuorlo d'uovo.
35. 35. Premi leggermente le estremità.
36. 36. Taglia il rotolo in circa 20 pezzi uguali.
37. 37. Premi leggermente le estremità di ogni pezzo.
38. 38. Spennella i brioche con il tuorlo d'uovo.
39. 39. Adagia i brioche su una teglia da forno foderata con carta da forno.
40. 40. Preriscalda il forno.
41. 41. Imposta il forno a 200 gradi ventilato.
42. 42. Inforna i brioche per circa 20 minuti.
43. 43. I brioche devono essere dorati.
44. 44. Lascia raffreddare brevemente i brioche.
45. 45. Servi i brioche caldi.

Valori per porzione

• kcal: 171
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 20 g