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🍽️ Radici di nera croccanti con insalata di campo

289 kcal · 30 min · 4 porzioni

Radici di nera croccanti con insalata di campo Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti tre cucchiai di aceto di vino bianco e 250 millilitri di acqua in una ciotola.
  2. 2. Lava bene le radici di nere sotto acqua corrente.
  3. 3. Rimuovi la buccia con un pelapatate, mentre le radici sono sotto acqua corrente.
  4. 4. Indossa guanti di gomma per evitare macchie sulle mani.
  5. 5. Taglia le radici di nere pelate in tre parti.
  6. 6. Metti subito le radici di nere nella miscela di aceto e acqua, così rimangono bianche.
  7. 7. Lava il limone con acqua calda e asciugalo.
  8. 8. Grattugia finemente la buccia di mezzo limone.
  9. 9. Spremi il limone e tieni da parte il succo per dopo.
  10. 10. Lascia scolare le radici di nere.
  11. 11. Metti 250 millilitri di acqua e 50 millilitri di succo di limone in un pentolino.
  12. 12. Porta il liquido a bollore e salalo.
  13. 13. Metti le radici di nere nell'acqua bollente.
  14. 14. Cuoci le radici di nere a fuoco medio per circa 20 minuti.
  15. 15. Togli le radici di nere dal pentolino e lasciale scolare in un colino.
  16. 16. Lascia raffreddare completamente le radici di nere.
  17. 17. Separa un uovo: tieni il tuorlo per l'impasto e l'albume per dopo.
  18. 18. Mescola farina, latte, il tuorlo e la scorza di limone per formare un impasto.
  19. 19. Lascia riposare l'impasto per 10 minuti.
  20. 20. Lava bene l'insalata di campo.
  21. 21. Asciuga bene l'insalata.
  22. 22. Rimuovi i gambi grossi o le foglie appassite dall'insalata di campo.
  23. 23. Mescola il resto dell'aceto con edulcorante, senape, sale e pepe per il condimento.
  24. 24. Aggiungi l'olio di germe al condimento.
  25. 25. Monta l'albume con un pizzico di sale fino a formare picchi fermi.
  26. 26. Aggiungi delicatamente l'albume montato all'impasto.
  27. 27. Scalda l'olio in un pentolino o in una friggitrice a 180 gradi Celsius.
  28. 28. Controlla la temperatura dell'olio inserendo il manico di un cucchiaio di legno: dovrebbero formarsi piccole bolle.
  29. 29. Passa le radici di nere raffreddate, porzione per porzione, nell'impasto.
  30. 30. Metti subito le radici di nere impanate nell'olio caldo.
  31. 31. Friggi le radici di nere fino a doratura.
  32. 32. Togli le radici di nere cotte dall'olio con una schiumarola.
  33. 33. Lasciale scolare brevemente su carta da cucina.
  34. 34. Metti le radici di nere su una teglia da forno.
  35. 35. Tienile calde nel forno preriscaldato a 150 gradi Celsius (ventilato 130 gradi, gas livello 1–2).
  36. 36. Condisci l'insalata di campo con il condimento.
  37. 37. Adagia le radici di nere calde sull'insalata.
  38. 38. Servi il piatto subito.

Valori per porzione