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🍽️ Rape di maggio al forno con crosta croccante al sesamo e schiuma

166 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente le rape di maggio.
  2. 2. Rimuovi le foglie verdi e le estremità delle radici.
  3. 3. Pelale le rape con cura usando un pelapatate.
  4. 4. Tagga ogni rapa orizzontalmente in due metà uguali.
  5. 5. Prendi una pirofila bassa.
  6. 6. Spennella o tampona 1/2 cucchiaio di olio sul fondo della pirofila.
  7. 7. Adagia le metà di rapa con la superficie di taglio verso l'alto nella pirofila.
  8. 8. Tagga leggermente più piatta la parte inferiore delle rape se non stanno in piedi stabili.
  9. 9. Spargi un po' di sale sulle rape.
  10. 10. Ricopri ermeticamente la pirofila con carta stagnola o un coperchio adatto.
  11. 11. Preriscalda il forno a 200 gradi con aria calda/fredda.
  12. 12. Inserisci la pirofila nel forno.
  13. 13. Cuoci le rape per circa 20 minuti.
  14. 14. Lava l'erba cipollina fresca sotto acqua corrente.
  15. 15. Asciuga bene l'erba cipollina.
  16. 16. Tagga l'erba cipollina in anelli molto fini.
  17. 17. Separa con cura le uova, in modo che albumi e tuorli siano separati.
  18. 18. Aggiungi un pizzico di sale nell'albume.
  19. 19. Monta l'albume a neve ferma con un frullino o una frusta.
  20. 20. Incorpora il sesamo nell'albume montato.
  21. 21. Incorpora gli anelli fini di erba cipollina nel composto.
  22. 22. Incorpora il pangrattato nel composto.
  23. 23. Usa il tuorlo per un altro piatto.
  24. 24. Togli la pirofila dal forno.
  25. 25. Distribuisci uniformemente il composto di sesamo e uovo sulle rape precotte.
  26. 26. Inserisci di nuovo la pirofila nel forno.
  27. 27. Cuoci le rape per altri 10-15 minuti alla stessa temperatura.
  28. 28. Lava accuratamente l'insalata.
  29. 29. Asciuga bene l'insalata.
  30. 30. Mescola aceto, sale, pepe e il resto dell'olio in una ciotola piccola.
  31. 31. Condisci l'insalata con la vinaigrette.
  32. 32. Distribuisci l'insalata su quattro piatti.
  33. 33. Adagia le rape di maggio gratinate sull'insalata.

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