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🥗 Spiedini croccanti di funghi champignon con insalata d'arance

568 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g farina
• 2 uova
• 200 ml acqua minerale frizzante
• 2 cucchiai di olio di girasole
• 1 cucchiaio di curry
• sale
• pepe macinato
• 1 pizzico di cumino
• olio (per friggere)
• 200 g funghi champignon
• 100 g valeriana
• 1 testa di radicchio
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 arance
• 1 pizzico di zucchero
• 1 pizzico di senape
• 1 arancia non trattata
• 1 uovo sodo
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di maionese
• 150 g yogurt bianco
• sale
• pepe macinato

Preparazione

1. 1. Separa le uova. L'albume e il tuorlo vanno in ciotole separate.
2. 2. Monta l'albume con una frusta elettrica o a mano, fino a renderlo sodo.
3. 3. Mescola il tuorlo con la farina, l'acqua minerale, un cucchiaio di olio e il curry fino a ottenere un impasto liscio.
4. 4. Condisci l'impasto con cumino, sale e pepe.
5. 5. Metti l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
6. 6. Lava l'arancia non trattata sotto acqua calda e asciugala.
7. 7. Grattugia finemente la scorcia dell'arancia e spremi il succo.
8. 8. Cuoci l'uovo sodo, pelalo e tritalo grossolanamente.
9. 9. Pela lo scalogno e tritalo molto finemente.
10. 10. Mescola maionese, yogurt, succo d'arancia, scorza d'arancia, l'uovo tritato e gli scalogni.
11. 11. Condisci la miscela di salsa con sale e pepe.
12. 12. Lava la valeriana e il radicchio e asciugali bene.
13. 13. Strappa il radicchio in pezzi monoboccola.
14. 14. Pulisci i funghi champignon con un panno e taglia freschmente le estremità dei gambi.
15. 15. Filetta l'arancia tagliando con cura i segmenti di polpa.
16. 16. Disponi decorativamente l'insalata e i filetti d'arancia sui piatti.
17. 17. Mescola aceto, l'olio rimanente, sale, pepe, zucchero e senape per preparare una vinaigrette.
18. 18. Condisci l'insalata con la vinaigrette.
19. 19. Riscalda l'olio per friggere in un pentolino.
20. 20. Incorpora delicatamente l'albume montato nell'impasto.
21. 21. Infila i funghi champignon uno per uno negli spiedini di legno.
22. 22. Passa i funghi champignon nell'impasto.
23. 23. Lascia sgocciolare brevemente l'impasto in eccesso.
24. 24. Metti i funghi champignon, in porzioni, nell'olio caldo.
25. 25. Friggerli fino a doratura.
26. 26. Asciuga i funghi champignon fritti con carta da cucina.
27. 27. Adagiai i funghi sull'insalata.
28. 28. Servi i funghi con la salsa allo yogurt e arance.

Valori per porzione

• kcal: 568
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 53 g