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🍽️ Melanzane al forno con insalata di lenticchie e yogurt alla menta

828 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 steli –5 steli di menta
• 1 spicchio d'aglio
• 400 g di yogurt bianco (3,5 % di grassi)
• 0.5 limone (succo)
• sale
• 1.5 melanzane (per un totale di ca. 450 g)
• 3 cucchiai –4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 0.5 cucchiaino di peperoncino di Cayenna
• sale
• 1 l di brodo di verdure
• 200 g di lenticchie rosse
• 200 g di ceci in scatola (peso sgocciolato)
• 2 pomodori (per un totale di ca. 150 g)
• 2 carote (per un totale di ca. 200 g)
• 1 cipolla
• 1 cipollotto
• 5 steli di prezzemolo liscio
• 3 steli di coriandolo
• 3 fichi (da ca. 60 g l'uno)
• 100 g di datteri denocciolati
• 0.5 melograno (ca. 100 g)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 lime (succo)
• 1 cucchiaino –2 cucchiaini di ras cucchiaio-hanout
• sale
• pepe nero macinato fresco
• 10 g di mandorle a lamelle

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 220 gradi ventilato.
2. 2. Fodera una teglia con carta da forno.
3. 3. Lava la menta e trita finemente le foglie.
4. 4. Sbuccia lo spicchio d'aglio e tritalo finemente.
5. 5. Mescola menta, aglio, yogurt, succo di limone e un pizzico di sale per la salsa.
6. 6. Lava la melanzana intera accuratamente.
7. 7. Taglia la melanzana a metà per il lungo.
8. 8. Taglia la polpa della prima metà a croce, fino alla buccia, ma senza tagliare attraverso.
9. 9. Taglia la seconda metà della melanzana allo stesso modo.
10. 10. Mescola olio d'oliva, cumino, peperoncino di Cayenna e un pizzico di sale.
11. 11. Spennella le metà di melanzana con l'olio aromatico.
12. 12. Adagia le melanzane sulla teglia con il lato tagliato verso il basso.
13. 13. Inforna le melanzane nel forno preriscaldato per 20 minuti.
14. 14. Porta il brodo a bollore in un pentolino.
15. 15. Sciacqua le lenticchie in un colino sotto acqua fredda.
16. 16. Aggiungi le lenticchie al brodo bollente.
17. 17. Cuoci le lenticchie per 12-15 minuti.
18. 18. Sciacqua i ceci in un colino sotto acqua fredda.
19. 19. Lava i pomodori e tagliali a cubetti piccoli.
20. 20. Sbuccia le carote e tagliale a julienne fine.
21. 21. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti.
22. 22. Pulisci e lava i cipollotti.
23. 23. Taglia i cipollotti ad anelli sottili.
24. 24. Lava prezzemolo e coriandolo e scuotili per asciugarli.
25. 25. Trita finemente prezzemolo e coriandolo.
26. 26. Scola le lenticchie cotte e lasciale intiepidire per un attimo.
27. 27. Lava i fichi e tagliali a pezzetti.
28. 28. Taglia anche i datteri a pezzetti.
29. 29. Separa i semi di melograno dal frutto.
30. 30. Riserva alcuni semi di melograno per la decorazione.
31. 31. Trasferisci le lenticchie intiepidite in una ciotola grande.
32. 32. Aggiungi ceci, pomodori, carote, cipolle, cipollotti, prezzemolo, coriandolo, fichi, datteri e semi di melograno.
33. 33. Mescola bene tutti gli ingredienti.
34. 34. Aggiungi olio d'oliva, succo di lime e ras cucchiaio-hanout (una miscela di spezie).
35. 35. Condisci l'insalata con sale e pepe a gusto.
36. 36. Porziona l'insalata di lenticchie su tre piatti.
37. 37. Accompagna l'insalata con le melanzane cotte al forno.
38. 38. Servi la salsa allo yogurt e menta a parte.
39. 39. Decora i piatti con i semi di melograno riservati e le mandorle a lamelle.
40. 40. Servi il piatto tiepido.

Valori per porzione

• kcal: 828
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 95 g