🍽️ Zuppa tailandese di gamberi (Tom Yam Gung)

Name: Zuppa tailandese di gamberi (Tom Yam Gung)
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: gamberi 250 g; 2 steli di citronella; 5 grani di pepe nero; 0.5 cucchiaio olio di colza; 20 g galanga o zenzero (1 pezzo); 1 lime; 2 peperoncini rossi piccoli; 4 cucchiaio salsa di pesce tailandese; 0.5 cucchiaino zucchero di fiore di cocco; 100 g champignon piccoli; 1 cipollotto; 0.5 mazzo di coriandolo; sale

94 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

gamberi 250 g
2 steli di citronella
5 grani di pepe nero
0.5 cucchiaio olio di colza
20 g galanga o zenzero (1 pezzo)
1 lime
2 peperoncini rossi piccoli
4 cucchiaio salsa di pesce tailandese
0.5 cucchiaino zucchero di fiore di cocco
100 g champignon piccoli
1 cipollotto
0.5 mazzo di coriandolo
sale

Preparazione

1. Pulisci i gamberi, ma lascia attaccate le code. Metti da parte i gusci.
2. Fai un taglio leggero sulla schiena dei gamberi. Rimuovi il filo nero dell'intestino.
3. Sciacqua brevemente i gamberi. Asciugali con carta da cucina. Tagliali in tre parti. Coprili e mettili in frigorifero. Lava i gusci e lasciali scolare.
4. Lava la citronella e puliscila. Taglia uno stelo in pezzi lunghi circa 3 cm. Appiattisci i pezzi con il dorso di un coltello pesante o con un mattarello. Schiaccia anche i grani di pepe.
5. Rosola i gusci di gambero in olio caldo per 3 minuti a fuoco vivace. Aggiungi i pezzi di citronella e i grani di pepe. Versa 1 litro d'acqua. Porta tutto a bollore. Lascia sobbollire coperchio chiuso per 15 minuti a fuoco basso.
6. Pela la radice di galanga o zenzero. Tagliala a fette sottili.
7. Taglia la parte inferiore e ispessita della citronella rimasta in anelli sottili.
8. Lava il lime con acqua calda e asciugalo. Taglialo a metà e spremi il succo. Pulisci i peperoncini. Sciacquali. Tagliali a metà per il lungo. Togli i semi a piacere. Tagliali finemente. Mescola il peperoncino con 4 cucchiai di succo di lime, salsa di pesce e zucchero di fiore di cocco.
9. Passa delicatamente i champignon con un pezzo di carta da cucina inumidito. Taglia i gambi. Taglia i funghi a quarti.
10. Filtra il brodo di gamberi attraverso un colino fine in una ciotola. Rimetti il brodo nella pentola. Aggiungi i pezzi di citronella finemente tagliati e le fette di galanga o zenzero. Porta il brodo a bollore di nuovo.
11. Aggiungi i gamberi e i funghi. Lasciali cuocere per 3 minuti coperchio chiuso a fuoco basso.
12. Pulisci i cipollotti. Sciacquali. Tagliali ad anelli il più sottili possibile. Lava il coriandolo. Scuotilo per asciugarlo. Stacca le foglie.
13. Aggiungi la miscela lime-peperoncino e gli anelli di cipollotto alla zuppa. Condisci con sale. Spolvera la zuppa con coriandolo.

Valori per porzione

kcal: 94
Protein: 12 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 4 g