🍽️ Insalata di gamberi fruttata con riso, cetriolo e anacardi tostati

Name: Insalata di gamberi fruttata con riso, cetriolo e anacardi tostati
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g riso a grana lunga; Sale; 200 ml latte di cocco; 1 cucchiaino di pasta di curry verde; 350 g gamberi pronti per la cucina; 0.5 cetriolo da insalata (sbucciato e tagliato a cubetti); 1 cipolla rossa (sbucciata e tagliata a strisce); 4 cucchiai di prezzemolo tritato; 1 insalata a foglia (Batavia o lattuga cappuccio); 75 g anacardi

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

150 g riso a grana lunga
Sale
200 ml latte di cocco
1 cucchiaino di pasta di curry verde
350 g gamberi pronti per la cucina
0.5 cetriolo da insalata (sbucciato e tagliato a cubetti)
1 cipolla rossa (sbucciata e tagliata a strisce)
4 cucchiai di prezzemolo tritato
1 insalata a foglia (Batavia o lattuga cappuccio)
75 g anacardi

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua e aggiungi un pizzico di sale.
2. Aggiungi il riso nell'acqua bollente e cuocilo per 15 fino a 20 minuti, finché non è cotto.
3. Scola il riso cotto in un colino e lascialo scolare completamente.
4. Lava le foglie di insalata sotto acqua fredda e asciugale bene.
5. Scalda una padella senza grassi e tosta leggermente gli anacardi finché non sono profumati.
6. Mescola bene il latte di cocco in una ciotola grande con la pasta di curry.
7. Aggiungi il riso scolato, i pezzi di cetriolo, i gamberi e gli spicchi di cipolla al mix di curry al cocco.
8. Aggiungi 1 cucchiaio di prezzemolo e mescola delicatamente il tutto finché non è uniformemente coperto.
9. Metti le foglie di insalata asciutte in una ciotola da portata.
10. Metti l'insalata di riso e gamberi sulle foglie di insalata.
11. Spolvera l'insalata con gli anacardi tostati e il resto del prezzemolo fresco.
12. Servi l'insalata subito, fresca.

Valori per porzione

kcal: 485
Protein: 23 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 47 g