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🍽️ Orata intera in brodo al curry thailandese

456 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 steli di citronella
• 3 foglie di lime kaffir
• 15 g di zenzero
• 3 spicchi d'aglio
• 3 scalognhe
• 3 peperoncini rossi
• 4 lime biologici
• 2 anice stellato
• 0.5 bastoncino di cannella
• 3 capsule di cardamomo
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero di canna integrale (da 15 g)
• 0.5 mazzo di coriandolo (10 g)
• 400 ml di latte di cocco
• Sale
• Pepe
• 2 orate (da ca. 1 kg; pronte per la cucina)
• 100 ml di brodo di verdure

Preparazione

1. 1. Sciacqua la citronella e taglia la parte superiore secca. Taglia il resto del fusto in pezzi grossolani.
2. 2. Sciacqua le foglie di lime kaffir e tamponale fino ad asciugarle.
3. 3. Pela lo zenzero, l'aglio e le scalognhe.
4. 4. Trita grossolanamente lo zenzero, l'aglio e le scalognhe.
5. 5. Taglia i peperoncini a metà per il lungo e rimuovi i semi.
6. 6. Sciacqua i peperoncini privati dei semi e tagliali grossolanamente.
7. 7. Spremi il succo di due lime.
8. 8. Schiaccia l'anice stellato, il bastoncino di cannella e le capsule di cardamomo in un mortaio.
9. 9. Metti le spezie, la citronella, le foglie di lime, lo zenzero, l'aglio, le scalognhe, i peperoncini, il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero di canna integrale in un contenitore alto per frullare.
10. 10. Frulla il composto con un frullatore a immersione fino a renderlo fine.
11. 11. Lava metà del coriandolo e scuotilo per asciugarlo.
12. 12. Trita grossolanamente il coriandolo.
13. 13. Mescola il coriandolo tritato con il latte di cocco nella pasta di spezie.
14. 14. Condisci la pasta con sale e pepe.
15. 15. Lava le orate all'interno e all'esterno.
16. 16. Tampona i pesci fino ad asciugarli.
17. 17. Taglia la pelle su entrambi i lati dei pesci più volte in modo parallelo.
18. 18. Metti i pesci in una teglia da forno.
19. 19. Strofina i pesci all'interno e all'esterno con circa due terzi della pasta di spezie.
20. 20. Sciacqua un'altra lime con acqua calda e tamponala fino ad asciugarla.
21. 21. Taglia la lime a fette.
22. 22. Metti le fette di lime nelle cavità addominali dei pesci.
23. 23. Mescola la pasta di spezie rimasta con il brodo.
24. 24. Versa il brodo nella teglia da forno.
25. 25. Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato 180 gradi o livello gas 3).
26. 26. Metti la teglia da forno sulla guida centrale.
27. 27. Inforna i pesci per 20 fino a 30 minuti.
28. 28. Sciacqua la lime rimanente con acqua calda e tamponala fino ad asciugarla.
29. 29. Taglia la lime a spicchi.
30. 30. Lava il coriandolo rimanente e scuotilo per asciugarlo.
31. 31. Taglia le foglie di coriandolo finemente.
32. 32. Guarnisci i pesci prima di servire con gli spicchi di lime e il coriandolo.

Valori per porzione

• kcal: 456
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 18 g