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🍽️ Zander intero al vapore

253 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• lucioperca 1 ganzer
• 50 g zenzero (1 pezzo)
• 3 cucchiai salsa di soia
• 2 mazzi cipollotti
• 4 cucchiai fave nere fermentate (scatola; dal negozio asiatico)
• 2 peperoncini rossi secchi
• 1 cucchiaio olio
• 0.5 mazzo coriandolo
• 2 cucchiaini olio di sesamo
• Grasso di maiale (1 pezzo, ca. 50x50 cm, ordinare dal macellaio)

Preparazione

1. 1. Sciacqua il pesce sotto acqua corrente.
2. 2. Decidi se rimuovere testa e coda.
3. 3. Taglia la pelle su entrambi i lati diverse volte in superficie.
4. 4. Scegli un piatto abbastanza profondo da entrare nel tuo wok.
5. 5. Adagia il pesce su questo piatto preparato.
6. 6. Pelà la metà dello zenzero.
7. 7. Grattugia lo zenzero finemente su una grattugia.
8. 8. Metti le fibre grattugiate in un colino fine.
9. 9. Strizza il succo dallo zenzero.
10. 10. Mescola il succo di zenzero con la salsa di soia.
11. 11. Versa la salsa sul pesce.
12. 12. Metti anche un po' di salsa nelle incisioni fatte in precedenza.
13. 13. Pelà lo zenzero rimanente.
14. 14. Taglia lo zenzero in bastoncini sottili.
15. 15. Pulisci i cipollotti.
16. 16. Lava i cipollotti.
17. 17. Taglia i cipollotti in diagonale in pezzi lunghi circa 1 cm.
18. 18. Schiaccia leggermente le fave nere con un coltello.
19. 19. Sbriciola i peperoncini rossi.
20. 20. Mescola zenzero, cipollotti, fave, peperoncino e olio.
21. 21. Versa tutta la miscela sul pesce.
22. 22. Lava le foglie di coriandolo.
23. 23. Asciuga il coriandolo scuotendolo.
24. 24. Stacca le foglie dai gambi.
25. 25. Strappa le foglie in pezzi grossolani.
26. 26. Spargi i pezzi di coriandolo sul pesce.
27. 27. Sciacqua accuratamente il grasso di maiale sotto acqua fredda.
28. 28. Avvolgi il grasso di maiale intorno al piatto con il pesce.
29. 29. Riempi un wok con circa 5 cm di acqua.
30. 30. Metti una griglia o un piatto rovesciato nel wok.
31. 31. Posiziona il piatto con il pesce sulla griglia.
32. 32. Assicurati che il pesce sia sopra l'acqua.
33. 33. Chiudi il wok con un coperchio.
34. 34. Porta l'acqua a bollore a fuoco alto.
35. 35. Cuoci il pesce a vapore per 20-25 minuti.
36. 36. Rimuovi il grasso di maiale prima di servire.
37. 37. Condisci il pesce cotto con olio di sesamo.

Valori per porzione

• kcal: 253
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 6 g