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🍽️ Anatra croccante ripiena di mele e prugne

895 kcal · 30 min · 4 porzioni

Anatra croccante ripiena di mele e prugne Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 210 gradi Celsius.
  2. 2. Lava l'anatra accuratamente e asciugala con un panno da cucina.
  3. 3. Condisci l'anatra dentro e fuori con sale, pepe e metà della dose di assenzio.
  4. 4. sbuccia le mele e tagliale a quarti.
  5. 5. Rimuovi il torsolo dei quarti di mela e tagliali a spicchi.
  6. 6. sbuccia le cipolle e tagliale anch'esse a spicchi.
  7. 7. Mescola gli spicchi di mela, gli spicchi di cipolla, le prugne secche e il resto dell'assenzio in una ciotola.
  8. 8. Riempi l'anatra con il mix di verdure e frutta.
  9. 9. Chiudi l'apertura dell'anatra con uno spago da cucina o cucila.
  10. 10. Metti l'anatra con il petto verso il basso in una teglia da forno o in una casseruola.
  11. 11. Versa 325 millilitri di acqua bollente nella teglia.
  12. 12. Copri bene la teglia con un coperchio o carta stagnola.
  13. 13. Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci l'anatra a vapore per circa 45 minuti.
  14. 14. Togli l'anatra dalla teglia e mettila sulla griglia della teglia da forno.
  15. 15. Continua a cuocere l'anatra scoperta e senza coperchio.
  16. 16. Cuoci l'anatra per altre circa 2 ore.
  17. 17. Spennella l'anatra regolarmente durante la cottura con il suo stesso grasso.
  18. 18. Fai delle piccole incisioni nella pelle sui lati sotto le ali e le cosce, in modo che il grasso possa defluire.
  19. 19. Gira l'anatra non appena la schiena ha assunto un colore dorato-bruno.
  20. 20. Metti ora l'anatra con il petto verso l'alto.
  21. 21. Continua a cuocere il petto finché non diventa ben dorato e croccante.
  22. 22. Togli l'anatra cotta dal forno e tirala fuori dalla teglia.
  23. 23. Versa il liquido di cottura (brodo) in un pentolino.
  24. 24. Sgrassa la salsa rimuovendo il grasso che galleggia in superficie.
  25. 25. Porta la salsa a bollore.
  26. 26. Assaggia la salsa e regola con sale e pepe.
  27. 27. Sciogli l'amido alimentare con un po' di acqua fredda fino a ottenere una pasta liscia.
  28. 28. Addensa la salsa mescolando la pasta di amido.
  29. 29. Avvolgi le estremità delle cosce con carta stagnola per proteggerle dall'asciugarsi.
  30. 30. Taglia la carne del petto dell'anatra a fette diagonali.
  31. 31. Spolvera l'anatra con erbe fresche.
  32. 32. Mescola zucchero, scorza di limone, succo di limone e vino bianco con mezzo litro d'acqua in un pentolino.
  33. 33. Porta il mix di brodo a bollore.
  34. 34. sbuccia le mele per il contorno e rimuovi il torsolo.
  35. 35. Aggiungi le mele intere nel brodo bollente.
  36. 36. Aggiungi acqua calda a sufficienza da coprire appena le mele.
  37. 37. Cuoci le mele delicatamente finché non sono al dente.
  38. 38. Assicurati che le mele non diventino troppo morbide.
  39. 39. Togli le mele con un mestolo forato con cura dal brodo.
  40. 40. Servi le mele su un piatto preriscaldato.
  41. 41. Riempi le mele con la gelatina di ribes.
  42. 42. Lava le mele per la versione al forno e rimuovi il torsolo.
  43. 43. Metti le mele sulla griglia nel forno.
  44. 44. Cuoci le mele a 200 gradi Celsius per circa 25 minuti.
  45. 45. Spennella le mele occasionalmente con burro durante la cottura.
  46. 46. Servi l'anatra con le prugne e le mele.

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