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🍽️ Rillettes d'oca classiche

485 kcal · 575 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sbuccia le cipolle e tagliale a cubetti grossi, prendendone una.
  2. 2. Sbuccia le carote e il sedano e tagliali anch'essi a pezzi grossi.
  3. 3. Metti i cubetti di cipolla, le verdure, le cosce d'oca scottate, i grani di pimento, il pepe, le foglie di alloro e 2 cucchiai di sale in una pentola grande.
  4. 4. Aggiungi circa 2 litri di acqua e porta il tutto a bollore con il coperchio.
  5. 5. Lascia cuocere la carne a fuoco basso per circa 3 ore, finché non diventa tenera.
  6. 6. Togli la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare senza coperchio.
  7. 7. Metti il composto in frigorifero durante la notte.
  8. 8. Il giorno dopo, rimuovi la grasso d'oca solidificato dalla superficie.
  9. 9. Raccogli il grasso preferibilmente con un cucchiaio.
  10. 10. Opzionalmente, passa il grasso attraverso un setaccio fine in una piccola pentola.
  11. 11. Sfiletta la carne dalle cosce d'oca e rimuovi ossa e pelle.
  12. 12. Sfilaccia o taglia la carne a pezzetti.
  13. 13. Sbuccia le cipolle rimanenti e tagliale a cubetti fini.
  14. 14. Trita finemente i datteri.
  15. 15. Fai appassire i cubetti di cipolla e i datteri in 2 cucchiai del grasso raccolto, fino a quando non sono leggermente dorati.
  16. 16. Metti da parte una piccola quantità di grasso per dopo.
  17. 17. Mescola le verdure saltate con i datteri e la carne d'oca.
  18. 18. Condisci il composto generosamente con sale e pepe.
  19. 19. Aggiungi un pizzico di cannella e mescola.
  20. 20. Riempi uno stampo per terrine con il composto di carne e distribuiscilo uniformemente.
  21. 21. Riscalda il grasso d'oca messo da parte finché non si scioglie.
  22. 22. Versa il grasso fuso sulle rillettes fino a quando non sono completamente coperte.
  23. 23. Metti il coperchio sullo stampo.
  24. 24. Metti la terrina in frigorifero durante la notte, preferibilmente al freddo.
  25. 25. Servi le rillettes con pane fresco, a tuo piacimento.

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