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🍽️ Ragù d'oca con gnocchi di pane

1630 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1200 g coscia d'oca fresca (3 cosce d'oca fresche)
• 400 g cipolle
• 4 cucchiaio strutto d'oca
• 2 cucchiaio paprika (dolce)
• 2 cucchiaio aceto di vino rosso
• 750 ml brodo di pollame
• 3 spicchi d'aglio
• carvi 1 cucchiaino
• 1 cucchiaino marjorana secca
• 0.5 cucchiaino zucchero
• sale
• pepe (macinato)
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 350 g panini del giorno prima; (6 panini)
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 5 cucchiaio burro chiarificato
• 200 g farina
• sale
• 125 ml latte
• 3 uova
• farina (per la superficie di lavoro)

Preparazione

1. 1. Rimuovi la pelle dalle cosce d'oca.
2. 2. Stacca la carne dalle ossa.
3. 3. Taglia la carne d'oca a piccoli cubetti.
4. 4. Pelare le cipolle.
5. 5. Trita le cipolle finemente.
6. 6. Scalda lo strutto d'oca in una pentola grande.
7. 7. Fai appassire le cipolle a fuoco basso.
8. 8. Aggiungi il paprika al verdure.
9. 9. Mescola l'aceto con le cipolle.
10. 10. Aggiungi la carne d'oca nella pentola.
11. 11. Aggiungi brodo di pollame a sufficienza per coprire appena la carne.
12. 12. Pela l'aglio.
13. 13. Schaccia l'aglio con l'apposito attrezzo nella pentola.
14. 14. Mescola cumino, marjorana e zucchero.
15. 15. Copri la pentola.
16. 16. Lascia cuocere il ragù a fuoco basso per circa 1 ora.
17. 17. Rimuovi il coperchio.
18. 18. Riduci la salsa a fuoco medio in 5-8 minuti fino a renderla densa.
19. 19. Condisci il ragù d'oca con sale e pepe.
20. 20. Lava il prezzemolo.
21. 21. Asciuga bene il prezzemolo.
22. 22. Sgocciola le foglie di prezzemolo dai gambi.
23. 23. Trita il prezzemolo finemente.
24. 24. Taglia i panini a piccoli cubetti.
25. 25. Pela un'altra cipolla.
26. 26. Trita questa cipolla finemente.
27. 27. Lava il prezzemolo per gli gnocchi.
28. 28. Asciuga bene il prezzemolo.
29. 29. Sgocciola le foglie di prezzemolo.
30. 30. Trita il prezzemolo finemente.
31. 31. Scalda 3 cucchiai di burro chiarificato in una padella.
32. 32. Rosola i cubetti di pane a fuoco medio fino a doratura.
33. 33. Rimuovi i cubetti di pane dalla padella.
34. 34. Aggiungi il resto del burro chiarificato nella padella.
35. 35. Fai appassire cipolla e prezzemolo a fuoco medio.
36. 36. Rimuovi la padella dal fuoco.
37. 37. Lascia raffreddare il mix di cipolla e prezzemolo.
38. 38. Mescola farina, un pizzico di sale, latte e uova in una ciotola.
39. 39. Mescola fino a ottenere un impasto liscio.
40. 40. Incorpora i cubetti di pane nell'impasto.
41. 41. Incorpora il mix di cipolla e prezzemolo raffreddato.
42. 42. Copri la ciotola.
43. 43. Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti.
44. 44. Riempi una pentola grande e ovale con abbondante acqua salata.
45. 45. Porta l'acqua a bollore a fuoco alto.
46. 46. Lavora bene l'impasto degli gnocchi.
47. 47. Infarina la tua superficie di lavoro.
48. 48. Forma due rotoli spessi e allungati di circa 8 cm di diametro.
49. 49. Metti i rotoli nella pentola bollente.
50. 50. Lascia che gli gnocchi tornino a bollore brevemente.
51. 51. Abbassa la temperatura.
52. 52. Lascia il coperchio della pentola semi-aperto.
53. 53. Lascia cuocere gli gnocchi a fuoco basso per 30-45 minuti.
54. 54. Rimuovi gli gnocchi cotti dalla pentola.
55. 55. Lasciali scolare in un colino.
56. 56. Taglia gli gnocchi a fette spesse come un dito.
57. 57. Preriscalda un piatto da portata.
58. 58. Adagia gli gnocchi boemi sul piatto.
59. 59. Spargi il prezzemolo tritato sopra il ragù d'oca.
60. 60. Servi il ragù caldo insieme agli gnocchi.

Valori per porzione

• kcal: 1630
• Protein: 75 g · Fett/Fat: 104 g · Carbs: 100 g