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🍽️ Cosce d'oca croccanti con tortine di pere e cipolle

650 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene le cosce d'oca e asciugale con un panno da cucina.
  2. 2. Rimuovi la pelle dalle cosce.
  3. 3. Taglia la pelle rimossa in striscioline sottili.
  4. 4. Frigni le striscioline di pelle in una padella senza olio aggiuntivo a fuoco lento fino a doratura.
  5. 5. Lascia scolare le striscioline di pelle fritte su carta da cucina.
  6. 6. sbuccia la cipolla, le carote e il sedano.
  7. 7. Taglia la cipolla e le carote a cubetti piccoli.
  8. 8. Taglia il sedano a fette sottili.
  9. 9. Preriscalda il forno a 120 gradi Celsius in modalità statica (calore sopra e sotto).
  10. 10. Scalda l'olio in una casseruola e rosola brevemente le cosce d'oca da tutti i lati.
  11. 11. Rimuovi le cosce rosolate dalla casseruola e mettile da parte.
  12. 12. Aggiungi le cipolle a cubetti, le carote e le fette di sedano nella casseruola.
  13. 13. Rosola le verdure fino a doratura.
  14. 14. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure e mescola.
  15. 15. Sfuma con il vino rosso.
  16. 16. Aggiungi un po' di brodo di pollame.
  17. 17. Aggiungi le cosce d'oca e le foglie di alloro al sugo.
  18. 18. Inforna la casseruola nel forno caldo.
  19. 19. Stufare le cosce a fuoco lento per circa due ore e mezza.
  20. 20. Gira le cosce più volte durante la cottura.
  21. 21. Aggiungi altro brodo se necessario.
  22. 22. Stendi la pasta sfoglia per le tortine.
  23. 23. Taglia quattro cerchi con un diametro di circa dieci centimetri.
  24. 24. sbuccia le cipolle per il ripieno.
  25. 25. Taglia le cipolle ad anelli.
  26. 26. sbuccia le pere.
  27. 27. Taglia le pere a quarti.
  28. 28. Rimuovi il torsolo delle pere.
  29. 29. Taglia la polpa delle pere a cubetti.
  30. 30. Fai appassire gli anelli di cipolla e i cubetti di pera in burro caldo.
  31. 31. Rimuovi la padella dal fuoco.
  32. 32. Aggiungi il formaggio spalmabile alla miscela di pere e cipolle.
  33. 33. Condisci il ripieno con succo di limone.
  34. 34. Adagia i cerchi di pasta sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno.
  35. 35. Distribuisci la miscela di pere e cipolle sulle tortine.
  36. 36. Lascia un piccolo bordo di pasta libero.
  37. 37. Rimuovi le cosce d'oca dal forno.
  38. 38. Alza la temperatura del forno a 200 gradi Celsius.
  39. 39. Inforna le tortine per circa quindici minuti fino a doratura.
  40. 40. Rimuovi le cosce d'oca dal sugo.
  41. 41. Copri le cosce con carta stagnola.
  42. 42. Filtra il sugo attraverso un colino.
  43. 43. Metti da parte le verdure filtrate.
  44. 44. Riduci ulteriormente il sugo se necessario.
  45. 45. Condisci il sugo con sale e pepe.
  46. 46. Rimetti le cosce e le verdure nel sugo.
  47. 47. Frigni brevemente le erbe in olio caldo.
  48. 48. Lascia scolare le erbe fritte su carta da cucina.
  49. 49. Impiatta le cosce d'oca insieme alle verdure e un po' di sugo.
  50. 50. Aggiungi le tortine pronte.
  51. 51. Guarnisci il piatto con le erbe fritte e le striscioline di grasso d'oca (grieben).
  52. 52. Servi il sugo avanzato separatamente in una salsaiera.

Valori per porzione