← Tutte le ricette

🍽️ Cosce d'oca croccanti con salsa di prugne e mele

650 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 cosce d'oca (ca. 250 g ciascuna)
• 1 carota
• 1 cipolla
• sedano rapa 0.25 Knollens
• 1 mela matura (ad es. Boskop)
• 30 g strutto
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 250 ml vino rosso secco
• 250 ml brodo d'oca (in barattolo)
• 2 foglie di alloro
• 2 grani di pimento
• 1 cucchiaino rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaino assenzio essiccato
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 100 g frutta secca mista (prugne, mele, albicocche, datteri)
• amido di mais 1 cucchiaino
• assenzio (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente le cosce d'oca e asciugale bene con un panno da cucina.
2. 2. Preriscalda il forno a 160 gradi con aria calda e fredda.
3. 3. Pelare le verdure e la mela.
4. 4. Rimuovi il torsolo duro dalla mela.
5. 5. Taglia le verdure e la mela a cubetti piccoli e di dimensioni uguali.
6. 6. Sciogli lo strutto in una casseruola grande.
7. 7. Rosola bene i pezzi di verdura tagliati su tutti i lati.
8. 8. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure.
9. 9. Fai rosolare brevemente il concentrato di pomodoro finché non diventa più scuro.
10. 10. Sfuma la padella con la metà del vino.
11. 11. Lascia sobbollire brevemente il liquido.
12. 12. Aggiungi il vino rimanente e il brodo di carne (fond).
13. 13. Lascia portare a bollore la salsa per un attimo.
14. 14. Aggiungi le spezie e le erbe.
15. 15. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
16. 16. Condisci anche le cosce d'oca con sale e pepe.
17. 17. Adagia le cosce con la pelle verso il basso sulle verdure.
18. 18. Inserisci il piatto nel forno preriscaldato per 1 ora.
19. 19. Gira le cosce dopo la prima ora.
20. 20. Continua a cuocere le cosce per altri 1-1,5 ore.
21. 21. Nel frattempo, taglia la frutta secca a pezzetti piccoli.
22. 22. Rimuovi con cura le cosce cotte dalla salsa.
23. 23. Adagia le cosce su una teglia da forno.
24. 24. Filtra la salsa attraverso un colino in una pentola pulita.
25. 25. Preriscalda la funzione grill del forno.
26. 26. Porta nuovamente la salsa schiarita a bollore.
27. 27. Sciogli l'amido alimentare in acqua fredda fino a ottenere una pasta liscia.
28. 28. Addensa la salsa bollente con la miscela di amido.
29. 29. Aggiungi i pezzi di frutta secca alla salsa.
30. 30. Lascia insaporire brevemente la salsa in modo che la frutta diventi morbida.
31. 31. Assaggia e regola nuovamente la salsa.
32. 32. Inforna le cosce sotto il grill caldo.
33. 33. Griglia le cosce per 4-5 minuti, fino a quando la pelle diventa croccante.
34. 34. Rimuovi le cosce dal forno.
35. 35. Impiatta le cosce sui piatti.
36. 36. Servi la salsa di prugne e mele a parte.
37. 37. Decora il piatto con assenzio fresco.
38. 38. Servi optional gnocchi di patate come contorno.

Valori per porzione

• kcal: 650
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 30 g