🍽️ Petto d'oca croccante con patate al forno e verza

Name: Petto d'oca croccante con patate al forno e verza
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 Petto d'oca (ca. 1 kg); 800 g Patate (da lessa); cavolo riccio 200 g; 200 ml Brodo di pollame; 1 Cipollotto (a cubetti); 100 ml Vino rosso; 2 cucchiaio Marmellata di ribes; 4 Bacche di ginepro; 4 cucchiaio Olio d'oliva; Sale; Pepe (macinato)

1173 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 Petto d'oca (ca. 1 kg)
800 g Patate (da lessa)
cavolo riccio 200 g
200 ml Brodo di pollame
1 Cipollotto (a cubetti)
100 ml Vino rosso
2 cucchiaio Marmellata di ribes
4 Bacche di ginepro
4 cucchiaio Olio d'oliva
Sale
Pepe (macinato)

Preparazione

1. sbuccia le patate.
2. dividi le patate in due o quattro pezzi a seconda delle dimensioni.
3. adagia i pezzi di patate su una teglia foderata con carta da forno.
4. condisci le patate con sale.
5. condisci le patate con olio.
6. preriscalda il forno a 180 gradi.
7. inforna le patate nel forno preriscaldato per circa 20 minuti.
8. gira le patate più volte durante la cottura.
9. sciacqua il petto d'oca sotto acqua corrente.
10. asciuga il petto d'oca con carta da cucina.
11. incidila a rombi sulla pelle del petto d'oca.
12. condisci il petto d'oca con sale e pepe.
13. rosola il petto d'oca in una padella a fuoco medio sul lato della pelle.
14. rosola il lato della pelle per circa 8 minuti fino a doratura.
15. gira il petto d'oca sul lato della carne.
16. rosola il lato della carne per altri 2-3 minuti.
17. metti il petto d'oca in forno con le patate.
18. abbassa la temperatura del forno a 140 gradi.
19. lascia cuocere il petto d'oca con le patate per altri 20 minuti.
20. scola il grasso in eccesso dalla padella.
21. fa appassire i cipollotti nel fondo di cottura rimasto.
22. sfuma la padella con vino rosso.
23. lascia ridurre il liquido.
24. aggiungi ginepro e brodo di carne.
25. riduci il liquido a circa la metà.
26. rimuovi il ginepro dalla salsa.
27. filtra la salsa con un colino fine.
28. sciogli la marmellata nella salsa.
29. regola la salsa di sale e pepe.
30. sciacqua la verza sotto acqua corrente.
31. rimuovi le coste dure dalla verza.
32. trita grossolanamente la verza.
33. cuoci la verza in acqua salata per circa 6 minuti.
34. affetta il petto d'oca in quattro fette.
35. adagia le fette di petto d'oca sulla salsa e sulle patate.
36. aggiungi la verza scolata al piatto.
37. servi il piatto.

Valori per porzione

kcal: 1173
Protein: 48 g · Fett/Fat: 90 g · Carbs: 40 g