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🍽️ Petto d'oca croccante con cavolo rosso speziato

629 kcal · 30 min · 4 porzioni

Petto d'oca croccante con cavolo rosso speziato Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua il petto d'oca sotto acqua fredda.
  2. 2. Asciuga bene la carne con carta da cucina.
  3. 3. Strofina il petto con sale e pepe.
  4. 4. Metti il petto d'oca in una casseruola grande e bassa.
  5. 5. Lava le foglie di maggiorana sotto acqua corrente.
  6. 6. Scuoti le erbe per asciugarle.
  7. 7. Metti le foglie di maggiorana nella casseruola con la carne.
  8. 8. Metti la casseruola coperta sulla griglia centrale del forno.
  9. 9. Preriscalda il forno a 150 gradi Celsius.
  10. 10. Imposta la ventilazione a 130 gradi Celsius.
  11. 11. Imposta la fiamma da 1 a 2.
  12. 12. Cuoci il petto d'oca per 30 minuti.
  13. 13. Aumenta la temperatura a 175 gradi Celsius.
  14. 14. Imposta la ventilazione a 150 gradi Celsius.
  15. 15. Imposta la fiamma a 2.
  16. 16. Cuoci il petto per altri 20 minuti.
  17. 17. Aumenta la temperatura a 180 gradi Celsius.
  18. 18. Imposta la ventilazione a 160 gradi Celsius.
  19. 19. Imposta la fiamma da 2 a 3.
  20. 20. Togli il coperchio dalla casseruola.
  21. 21. Continua a cuocere il petto d'oca per circa 30 minuti.
  22. 22. Prendi un po' di succo di cottura dal tegame.
  23. 23. Unge il petto con questo succo.
  24. 24. Ripeti l'operazione di bagnatura più volte.
  25. 25. Pulisci il mezzo cavolo rosso.
  26. 26. Rimuovi il picciolo duro.
  27. 27. Taglia il cavolo in strisce sottili.
  28. 28. Pela la cipolla.
  29. 29. Taglia la cipolla a cubetti molto fini.
  30. 30. Metti i cubetti di cipolla in una pentola larga.
  31. 31. Aggiungi il cavolo rosso tagliato.
  32. 32. Versa il brodo vegetale nella pentola.
  33. 33. Aggiungi il succo di ciliegia.
  34. 34. Porta il composto a bollore.
  35. 35. Salta il cavolo rosso.
  36. 36. Pepera il cavolo rosso.
  37. 37. Copri la pentola.
  38. 38. Lascia cuocere il cavolo a fuoco basso.
  39. 39. Cuoci il cavolo per circa 20 minuti.
  40. 40. Pela lo zenzero.
  41. 41. Grattugia lo zenzero finemente con una grattugia.
  42. 42. Togli la pentola dal fuoco.
  43. 43. Mescola lo zenzero nel cavolo rosso.
  44. 44. Lascia insaporire il cavolo per altri 10 minuti.
  45. 45. Metti la pentola su un piano cottura spento.
  46. 46. Mantieni caldo il cavolo rosso.
  47. 47. Togli il petto d'oca dalla casseruola.
  48. 48. Mantieni caldo il petto.
  49. 49. Rimuovi le foglie di maggiorana dalla casseruola.
  50. 50. Versa il liquido di cottura in un separatore di grassi.
  51. 51. Lascia riposare il grasso.
  52. 52. Scarta il grasso separato.
  53. 53. Metti il liquido sgrassato in una pentola.
  54. 54. Aggiungi il fondo d'oca.
  55. 55. Metti la pentola a fuoco forte.
  56. 56. Mescola la salsa di tanto in tanto con una frusta.
  57. 57. Lascia ridurre la salsa per circa 15 minuti.
  58. 58. Riduci la salsa a un terzo del suo volume.
  59. 59. Assaggia la salsa e aggiusta di sale.
  60. 60. Assaggia la salsa e aggiusta di pepe.
  61. 61. Sgancia i filetti del petto d'oca dall'osso con un coltello affilato.
  62. 62. Metti i filetti sui piatti.
  63. 63. Servi il petto con il cavolo rosso allo zenzero.
  64. 64. Servi il petto con la salsa.

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