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🍽️ Anatra croccante con cavolo rosso dolce-acido e gnocchi di patate soffici

2159 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 anatra intera da cucina (ca. 4 kg)
• sale
• pepe (da macinino)
• 5 mele acidule (es. Boskoop)
• 4 cucchiai di maggiorana fresca
• 2 cucchiai di timo fresco
• 200 ml birra
• 1 cavolo rosso (ca. 1 kg)
• 300 g mele acidule
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di strutto
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 ml aceto di vino bianco
• 300 ml vino rosso secco
• sale
• 1 stecca di cannella
• 5 grani di pimento
• 1.25 kg patate da lessa
• 150 g farina
• 2 uova
• sale
• amido di mais 2 cucchiaio
• 2 cucchiai di burro
• 5 cucchiai di pangrattato
• prezzemolo (per la guarnizione)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi con aria calda e fredda.
2. 2. Lava l'anatra accuratamente e asciugala bene dentro e fuori con carta da cucina.
3. 3. Strofina l'anatra energicamente con sale e pepe.
4. 4. Lava le mele, pelale e tagliale a spicchi.
5. 5. Rimuovi il torsolo dai pezzi di mela.
6. 6. Lava il timo e la maggiorana, scuotili per asciugarli e strappa le foglie in piccoli pezzi.
7. 7. Riempi l'anatra con i pezzi di mela e le erbe aromatiche.
8. 8. Chiudi l'apertura dell'anatra con spago da cucina.
9. 9. Metti l'anatra con il petto verso il basso in una casseruola da arrosto.
10. 10. Versa 100 millilitri di acqua calda nella casseruola.
11. 11. Copri la casseruola e cuoci l'anatra per circa 1 ora e 15 minuti.
12. 12. Bagna l'anatra di tanto in tanto con un po' di birra.
13. 13. Rimuovi le foglie e i gambi dal cavolo rosso e taglialo a striscioline sottili.
14. 14. Lava il cavolo rosso tagliato e lascialo scolare bene.
15. 15. Pela la cipolla e tritala finemente.
16. 16. Scalda lo strutto in una pentola.
17. 17. Stufa il cavolo rosso e le cipolle nello strutto.
18. 18. Aggiungi lo zucchero e lascialo caramellare leggermente.
19. 19. Aggiungi i pezzi di mela al cavolo.
20. 20. Sfuma le verdure con aceto e vino rosso.
21. 21. Aggiungi una stecca di cannella e i grani di pimento.
22. 22. Lascia stufare il cavolo rosso per 1 ora.
23. 23. Aggiungi un po' d'acqua se necessario, per evitare che il cavolo si secchi.
24. 24. Assaggia il cavolo rosso e regola di sale alla fine.
25. 25. Gira l'anatra, in modo che ora sia con il petto verso l'alto.
26. 26. Bagna l'anatra regolarmente con il suo succo di cottura.
27. 27. Inserisci uno stuzzicadenti lateralmente sotto le ali, per evitare che si brucino.
28. 28. Cuoci l'anatra scoperta per altre 1,5 ore.
29. 29. Lava le patate e lessale in acqua salata per 25-30 minuti.
30. 30. Scola le patate e pelale mentre sono ancora calde.
31. 31. Passa le patate calde attraverso una pressapatate.
32. 32. Impasta farina, uova e sale con le patate fino a ottenere un impasto liscio.
33. 33. Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola.
34. 34. Sciogli l'amido con acqua fredda fino a renderlo liscio.
35. 35. Aggiungi la soluzione di amido nell'acqua bollente.
36. 36. Forma gli gnocchi con l'impasto di patate usando le mani umide.
37. 37. Lascia cuocere gli gnocchi per ca. 20 minuti in acqua calda ma non bollente.
38. 38. Spennella l'anatra con acqua salata.
39. 39. Alza il forno a 200 gradi con aria calda e fredda.
40. 40. Cuoci l'anatra per 10-15 minuti fino a renderla croccante.
41. 41. Sciogli il burro in una padella.
42. 42. Rosola il pangrattato nel burro fino a doratura.
43. 43. Rimuovi l'anatra dal forno.
44. 44. Taglia l'anatra a fette e servila su un piatto.
45. 45. Sgrassa il sugo di arrosto.
46. 46. Assaggia il sugo e regola di sale alla fine.
47. 47. Servi l'anatra su piatti caldi con il sugo, il cavolo rosso e gli gnocchi.
48. 48. Spargi il pangrattato tostato sugli gnocchi.
49. 49. Guarnisci il piatto con prezzemolo e servi.

Valori per porzione

• kcal: 2159
• Protein: 89 g · Fett/Fat: 164 g · Carbs: 77 g