🍽️ Anatra arrosto croccante con marroni e mele cotte

Name: Anatra arrosto croccante con marroni e mele cotte
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 anatra intera da cucina (circa 4,5 kg); Sale; Pepe (da macinino); 2 mele Boskop più piccole; 3 rametti di assenzio; amido di mais 1 cucchiaino; 6 mele Boskop; 3 cucchiai di burro morbido; 40 ml di rum; 3 cucchiai di zucchero; 1 cucchiaino di cannella; Noce moscata; 6 pezzi di zucchero cubetto; 500 g di marroni sbucciati; 50 g di burro; 50 g di zucchero di canna; 250 ml di brodo vegetale

705 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

1 anatra intera da cucina (circa 4,5 kg)
Sale
Pepe (da macinino)
2 mele Boskop più piccole
3 rametti di assenzio
amido di mais 1 cucchiaino
6 mele Boskop
3 cucchiai di burro morbido
40 ml di rum
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella
Noce moscata
6 pezzi di zucchero cubetto
500 g di marroni sbucciati
50 g di burro
50 g di zucchero di canna
250 ml di brodo vegetale

Preparazione

1. Lava l'anatra accuratamente sotto acqua corrente.
2. Asciuga l'anatra dentro e fuori con carta da cucina.
3. Strofina l'anatra energicamente con sale e pepe.
4. Lava le mele e rimuovi le piccole foglie dall'assenzio, poiché hanno un sapore amaro.
5. Riempi l'anatra con le mele intere e l'assenzio.
6. Chiudi bene l'apertura dell'anatra con un filo da cucina o stuzzicadenti.
7. Posiziona l'anatra con il petto verso il basso in una teglia da arrosto.
8. Versa circa 250 millilitri di acqua calda nella teglia da arrosto.
9. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
10. Arrosta l'anatra coperta nel forno preriscaldato per circa un'ora e mezza.
11. Gira l'anatra dopo il tempo di cottura.
12. Punta la pelle più volte con una forchetta affilata, in modo che il grasso possa defluire.
13. Versa una tazza di acqua nella teglia da arrosto.
14. Continua a cuocere l'anatra per un'altra ora circa.
15. Mescola di tanto in tanto il liquido di cottura nel frattempo.
16. Lava le mele per il ripieno e rimuovi il torsolo con un tagliapasta.
17. Mescola burro, rum, zucchero, cannella e un quarto di cucchiaino di noce moscata macinata fino a ottenere una massa liscia.
18. Inserisci un pezzo di zucchero cubetto nell'apertura inferiore delle mele scavate.
19. Riempi la cavità delle mele con il composto di burro.
20. Punta le mele ripiene più volte con una forchetta.
21. Posiziona le mele in una pirofila imburrata.
22. Rimuovi il coperchio dalla teglia da arrosto circa 30 minuti prima della fine del tempo di cottura totale.
23. Aumenta la temperatura del forno a 225 gradi Celsius.
24. Inserisci la pirofila con le mele nel forno.
25. Spennella l'anatra più volte con acqua salata fredda, in modo che la pelle diventi croccante.
26. Scalda burro e zucchero in un piccolo pentolino.
27. Aggiungi i marroni sbucciati (castagne) nel pentolino.
28. Aggiungi il brodo e lascia sobbollire i marroni scoperti per circa 20 minuti.
29. Agita spesso il pentolino, in modo che i marroni siano glassati su tutti i lati.
30. Adagia l'anatra cotta su un piatto da portata preriscaldato.
31. Stacca i residui di cottura dalla teglia con un pennello.
32. Rimuovi il grasso che galleggia sulla salsa.
33. Mescola l'amido alimentare con tre cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio.
34. Aggiungi il composto di amido alla salsa.
35. Lascia bollire brevemente la salsa, fino a quando si addensa.
36. Taglia l'anatra in porzioni.
37. Servi l'anatra sul piatto con le mele cotte e i marroni glassati.

Valori per porzione

kcal: 705
Protein: 36 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 36 g