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🍽️ Anatra farcita con mele e castagne

2313 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 pane raffermo
• 150 g scalognhe
• 2 cucchiaio burro
• 1 arancia biologica
• 6 mele piccole
• 3 rametti timo
• noce moscata
• pepe fresco macinato
• sale
• 600 g trito di vitello
• 1 bacca di vaniglia (seme raschiato)
• 800 g castagne (sottovuoto, cotte)
• 1 uovo
• 2 cucchiaio cognac
• 1 anatra (senza interiora, ca. 3 kg)
• 0.5 l fondo di pollame (barattolo)

Preparazione

1. 1. Immergi il pane nell'acqua tiepida.
2. 2. Pelare le scalognhe e tagliarle a cubetti fini.
3. 3. Scaldare il burro in una padella e farvi rosolare i cubetti di scalogna.
4. 4. Lavare l'arancia e pelare la scorza sottilmente.
5. 5. Tagliare la scorza d'arancia a cubetti fini.
6. 6. Tagliare le mele a quarti e rimuovere il torsolo.
7. 7. Tagliare la metà delle mele a spicchi.
8. 8. Tagliare l'altra metà delle mele a cubetti.
9. 9. Lavare il timo e scuoterlo per asciugarlo.
10. 10. Tritare finemente il timo.
11. 11. Spremere bene il pane ammollato.
12. 12. Aggiungere il timo, le spezie e il pane al trito.
13. 13. Aggiungere il seme di vaniglia, la metà delle castagne, i cubetti di mela, i cubetti di scalogna, l'uovo, la scorza d'arancia e il cognac.
14. 14. Mescolare bene tutti gli ingredienti per il ripieno.
15. 15. Riempire l'anatra con il composto.
16. 16. Chiudere l'apertura dell'anatra con lo spago da cucina.
17. 17. Posizionare l'anatra con la schiena verso il basso in una casseruola grande.
18. 18. Pungere la pelle più volte con una forchetta affilata, in modo che il grasso possa fuoriuscire.
19. 19. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
20. 20. Versare un quarto di litro di fondo di pollame sull'anatra.
21. 21. Cuocere l'anatra per circa un'ora nel forno preriscaldato.
22. 22. Girare l'anatra dopo la prima ora.
23. 23. Cuocere l'anatra per altre un'ora e mezza.
24. 24. Aggiungere il fondo rimanente se necessario.
25. 25. Bagnare regolarmente l'anatra con il liquido di cottura.
26. 26. Aggiungere gli spicchi di mela, le castagne rimanenti e la bacca di vaniglia raschiata 30 minuti prima della fine del tempo di cottura.
27. 27. Mescolare due cucchiai di sale con 50 millilitri di acqua.
28. 28. Spennellare l'anatra con l'acqua salata 15 minuti prima della fine del tempo di cottura.
29. 29. Sgrassare il sugo prima di servire.
30. 30. Assaggiare il sugo alla fine.
31. 31. Rimuovere lo spago da cucina dall'anatra.
32. 32. Impiattare l'anatra su un piatto.
33. 33. Servire il sugo separatamente.

Valori per porzione

• kcal: 2313
• Protein: 96 g · Fett/Fat: 185 g · Carbs: 70 g