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🍽️ Pollo arrosto croccante ripieno di castagne e frattaglie, servito con gnocchi di patate, crauti rossi e crauti bianchi

1846 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 cipolle
• 2 radici di prezzemolo
• 4 carote
• 1 pane raffermo
• 1 pollo giovane (pronto per la cucina, ca. 4 kg, con frattaglie)
• 2 scalogni
• 20 g burro
• 200 g castagne cotte (in confezione sottovuoto)
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 uovo
• Sale
• Pepe (macinato)
• 500 ml birra scura

Preparazione

1. 1. Pulisci le verdure e tagliale a pezzi grossolani.
2. 2. Immergi il pane in acqua tiepida.
3. 3. Lava le frattaglie e puliscile accuratamente.
4. 4. Taglia le frattaglie a cubetti piccoli.
5. 5. Pela gli scalogni e tritali finemente.
6. 6. Sciogli il burro in una padella.
7. 7. Fai appassire gli scalogni fino a renderli traslucidi.
8. 8. Aggiungi le frattaglie alla padella e friggile brevemente.
9. 9. Rimuovi il composto dalla padella e mettilo in una ciotola.
10. 10. Lascia raffreddare il composto.
11. 11. Strizza bene il pane ammollato.
12. 12. Mescola il composto di frattaglie raffreddato con la metà delle castagne tritate.
13. 13. Aggiungi il prezzemolo tritato al composto.
14. 14. Aggiungi il pane strizzato al composto.
15. 15. Aggiungi l'uovo al composto.
16. 16. Condisci il ripieno con sale e pepe.
17. 17. Lava il pollo.
18. 18. Asciuga il pollo dentro e fuori con carta assorbente.
19. 19. Condisci il pollo dentro e fuori con sale e pepe.
20. 20. Ripieni il pollo con il composto di castagne e frattaglie.
21. 21. Chiudi l'apertura del pollo con dello spago da cucina o stuzzicadenti.
22. 22. Arrosta il pollo in forno.
23. 23. Rimuovi il pollo cotto dalla teglia da arrosto.
24. 24. Tieni il pollo caldo nel forno spento.
25. 25. Passa il sugo di arrosto attraverso un colino.
26. 26. Rimuovi il grasso dal sugo.
27. 27. Aggiungi un po' d'acqua al sugo, se necessario.
28. 28. Fai ridurre il sugo se è troppo liquido.
29. 29. Assaggia il sugo e condiscilo con sale e pepe.
30. 30. Servi il pollo arrosto con gnocchi di patate, crauti rossi e crauti bianchi.

Valori per porzione

• kcal: 1846
• Protein: 83 g · Fett/Fat: 159 g · Carbs: 22 g