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🍝 Zuppa di manzo saporita con pasta e polpette di midollo

609 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g carne da brodo
• 500 g ossa di carne
• 1 cipolla
• sale
• 1 radice di prezzemolo
• 2 carote
• sedano rapa 200 g
• 0.5 gambo porro
• 1 cucchiaino grani di pepe
• 1 foglia di alloro
• 3 uova
• 50 ml latte
• sale
• burro (per la forma)
• 50 g midollo di manzo
• 1 uovo grande
• 60 g pangrattato
• 1 pizzico scorza di limone grattugiata e non trattata
• sale
• noce moscata
• 100 g pasta a conchiglia
• sale
• 150 g piccoli fioretti di broccolo
• 2 cucchiai erbe fresche tagliate (ad es. erba cipollina e prezzemolo)

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne da brodo e le ossi sotto acqua corrente.
2. 2. Taglia le cipolle a metà e mettile in una padella calda e asciutta con la parte tagliata verso il basso.
3. 3. Rosola le cipolle fino a doratura.
4. 4. Metti la carne e le metà di cipolla rosolate in una pentola grande.
5. 5. Copri tutto con acqua.
6. 6. Porta il brodo a ebollizione.
7. 7. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire la zuppa per circa 2-2,5 ore senza farla bollire vigorosamente.
8. 8. All'inizio della cottura, schiuma la schiuma che sale in superficie.
9. 9. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per mantenere il volume.
10. 10. Lava e pulisci le verdure e sbucciale se necessario.
11. 11. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
12. 12. Dopo circa un'ora di cottura, aggiungi le verdure al brodo.
13. 13. Aggiungi i grani di pepe e la foglia di alloro alla zuppa.
14. 14. Monta le uova con il latte e un pizzico di sale.
15. 15. Imburra una piccola forma.
16. 16. Versa il composto di uova nella forma preparata.
17. 17. Copri la forma con la carta stagnola.
18. 18. Metti la forma a bagnomaria, con acqua quasi bollente.
19. 19. Cuoci a vapore il budino di uova per circa 25 minuti, fino a quando il composto è sodo.
20. 20. Togli il budino di uova dalla forma e rovescialo su un tagliere.
21. 21. Taglia il budino di uova raffreddato a cubetti piccoli.
22. 22. Sciogli il midollo a fuoco basso in una pentola.
23. 23. Filtra il midollo sciolto attraverso un colino fine.
24. 24. Monta il midollo con una frusta fino a renderlo schiumoso.
25. 25. Aggiungi l'uovo e il pangrattato al composto di midollo.
26. 26. Condisci il composto con succo di limone, sale e noce moscata.
27. 27. Lascia riposare il composto per le polpette di midollo per 30 minuti.
28. 28. Forma piccole palline dal composto.
29. 29. Cuoci le palline in acqua salata leggermente bollente per circa 15 minuti.
30. 30. Scola le polpette di midollo cotte.
31. 31. Cuoci la pasta in acqua salata al dente.
32. 32. Raffredda la pasta con acqua fredda e scolala.
33. 33. Cuoci il cavolfiore in acqua salata per 4-5 minuti.
34. 34. Raffredda il cavolfiore con acqua fredda e scolalo.
35. 35. Togli la carne e le ossi dalla zuppa finita.
36. 36. Filtra il brodo attraverso un panno per renderlo chiaro.
37. 37. Sgrassa il brodo rimuovendo il grasso che galleggia.
38. 38. Se necessario, riduci il brodo per concentrarlo.
39. 39. Assaggia e regola il brodo con sale e pepe.
40. 40. Taglia la carne cotta in striscioline sottili.
41. 41. Dividi la pasta, la carne, le polpette di midollo e le verdure nei piatti da zuppa.
42. 42. Versa il brodo caldo sopra gli ingredienti.
43. 43. Spolvera la zuppa finita con erbe fresche e servi immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 609
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 39 g