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🍽️ Insalata di verdure primaverili con gnocchetti al formaggio di capra e quark

302 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g fagiolini verdi spessi (freschi o surgelati)
• sale
• 500 g asparagi verdi
• 300 g piselli (freschi sbucciati o surgelati)
• 800 g zucchine piccole e giovani (8 piccole zucchine giovani)
• 1 mazzo di cipollotti
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• pepe
• 20 g di crescione (2 manciate)
• 20 g di erbe miste (erba cipollina, prezzemolo, dragoncello)
• 3 cucchiai di brodo vegetale
• 4 cucchiai di aceto di lamponi
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• fiocchi di latte magri 100 g
• 100 g di formaggio spalmabile di capra (20 % di grassi nel prodotto)

Preparazione

1. 1. Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi il sale. Cuoci i fagiolini per 5 minuti.
2. 2. Raffredda i fagiolini sotto acqua fredda e lasciali scolare.
3. 3. Schiaccia ogni fagiolino tra il pollice e l'indice finché la buccia non si spacca.
4. 4. Rimuovi la buccia esterna staccata dai fagiolini.
5. 5. Pela la parte inferiore degli asparagi e taglia le estremità legnose.
6. 6. Aggiungi gli asparagi e i piselli nell'acqua salata bollente.
7. 7. Cuoci gli asparagi e i piselli per 5 minuti.
8. 8. Raffredda le verdure sotto acqua fredda e lasciale scolare.
9. 9. Lava le zucchine e i cipollotti e puliscili.
10. 10. Taglia le zucchine e i cipollotti a pezzi.
11. 11. Riscalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
12. 12. Stufare le zucchine e i cipollotti a fuoco medio per 5 minuti.
13. 13. Aggiungi gli asparagi, i piselli e i fagiolini alla padella.
14. 14. Stufare le verdure per altri 2 minuti.
15. 15. Condisci il mix con sale e pepe.
16. 16. Lava il crescione e le erbe e scuotile per asciugarle.
17. 17. Taglia l'erba cipollina a rotelle sottili.
18. 18. Trita finemente le altre erbe.
19. 19. Mescola l'olio rimanente con brodo, aceto e scorza di limone.
20. 20. Condisci l'insalata con sale e pepe.
21. 21. Aggiungi erba cipollina, prezzemolo e dragoncello all'insalata.
22. 22. Distribuisci gli ingredienti dell'insalata tiepidi sui piatti.
23. 23. Spolvera l'insalata con il crescione.
24. 24. Condisci l'insalata con l'insalata.
25. 25. Mescola il quark e il formaggio di capra in una ciotola.
26. 26. Forma degli gnocchetti con due cucchiai dal mix di formaggio.
27. 27. Metti gli gnocchetti di formaggio sull'insalata di primavera.

Valori per porzione

• kcal: 302
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 26 g