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🍽️ Risotto primaverile con asparagi verdi, piselli e polpa di granchio

480 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 2 cucchiai burro
• 300 g riso per risotti
• 150 ml vino bianco secco
• 800 ml brodo vegetale
• 500 g asparagi verdi
• sale
• 150 g piselli (freschi o surgelati)
• 100 g polpa di granchio
• 50 g parmigiano grattugiato fresco
• pepe (macinato al momento)

Preparazione

1. 1. Scalda una pentola a fuoco medio e aggiungi 1 cucchiaio di burro.
2. 2. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti fini.
3. 3. Fai appassire i cubetti di cipolla nel burro fino a renderli traslucidi, cioè morbidi e leggermente trasparenti.
4. 4. Aggiungi il riso nella pentola e tostalo brevemente mescolandolo con le cipolle.
5. 5. Sfuma il riso con il vino e mescola fino a quando il liquido si è quasi completamente evaporato.
6. 6. Aggiungi brodo a sufficienza per coprire appena il riso.
7. 7. Lascia cuocere il risotto a fuoco basso mescolandolo di tanto in tanto.
8. 8. Aggiungi il resto del brodo poco alla volta, sempre in piccole quantità.
9. 9. Cuoci il risotto per circa 20 minuti in totale.
10. 10. Controlla la consistenza: il riso dovrebbe essere cremoso ma ancora al dente.
11. 11. Sbuccia il terzo inferiore dei gambi di asparago.
12. 12. Taglia i gambi di asparago in pezzi lunghi circa 3 centimetri.
13. 13. Cuoci i pezzi di asparago in acqua salata per circa 5 minuti.
14. 14. Scola gli asparagi.
15. 15. Aggiungi gli asparagi e i piselli al risotto circa 5 minuti prima della fine della cottura.
16. 16. Sbriciola la polpa di granchio in piccoli pezzi.
17. 17. Aggiungi la polpa di granchio al risotto.
18. 18. Lascia scaldare il tutto, ma non far più bollire.
19. 19. Mescola il parmigiano e il burro rimanente nel risotto.
20. 20. Regola di sale e pepe il risotto.
21. 21. Servi il risotto caldo.

Valori per porzione

• kcal: 480
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 67 g