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🍽️ Insalata colorata di verdure fresche di primavera

257 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g giovani carote
• 300 g piccole rape bianche (rapini bianchi)
• 300 g cimette di cavolfiore
• 300 g asparagi verdi sottili
• 200 g fagiolini verdi
• taccole 150 g
• 2 foglie di cavolo riccio più chiare
• 1 manciata di spinaci
• 4 cucchiaio aceto di vino bianco
• 2 cucchiaio succo di limone
• 6 cucchiaio olio di colza
• Sale
• Pepe macinato
• cerfoglio

Preparazione

1. 1. Lava le carote e pelale. Lascia un piccolo pezzo della parte verde delle foglie.
2. 2. Lava le rape (un tipo di radice) e puliscile. Lascia anche un po' di verde.
3. 3. Dividi il cavolfiore in piccole cimette. Se necessario, dividile ancora più piccole.
4. 4. Lava gli asparagi. Taglia le estremità legnose.
5. 5. Lava i fagiolini verdi. Puliscili e taglia le estremità.
6. 6. Lava i fagiolini piatti. Taglia anche le estremità.
7. 7. Dividi il cavolo riccio in pezzi più piccoli, se necessario.
8. 8. Lava gli spinaci. Rimuovi le foglie danneggiate o appassite. Asciugali bene.
9. 9. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
10. 10. Cuoci le carote, le rape, il cavolfiore, gli asparagi e i fagiolini verdi nell'acqua bollente per circa 8 minuti.
11. 11. Cuoci il cavolo riccio e i fagiolini piatti per 4 minuti nella stessa acqua.
12. 12. Scola tutte le verdure. Raffreddale con acqua fredda per fermare la cottura.
13. 13. Lascia scolare bene le verdure.
14. 14. Mescola aceto, succo di limone, olio, sale e pepe in una ciotola.
15. 15. Mescola le verdure scolate con il condimento.
16. 16. Guarnisci l'insalata con aneto e servi.

Valori per porzione

• kcal: 257
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 19 g