← Tutte le ricette

🍽️ Verdure primaverili con gamberi, salsa e riso alle erbe

680 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g burro
• 3 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 1 cucchiaino –2 cucchiaini di succo di limone
• sale
• pepe bianco (macinato al momento)
• 250 g riso a grana lunga
• sale
• 0.25 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaio –2 cucchiai di erbe fresche tritate (ad es. prezzemolo, cerfoglio o aneto)
• taccole 60 g
• 1 carota
• 4 steli di asparagi bianchi
• 200 g cimette di cavolfiore
• sale
• 1 spicchio d'aglio
• gamberi 8 Garnelen
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione

1. 1. Sciogli il burro in un pentolino.
2. 2. Rimuovi la schiuma che si forma in superficie.
3. 3. Unisci i tuorli e il vino in una ciotola di metallo.
4. 4. Posiziona la ciotola sopra un pentola con acqua calda (a bagnomaria).
5. 5. Monta il composto fino a renderlo cremoso e più denso.
6. 6. Rimuovi la ciotola dal fuoco.
7. 7. Aggiungi il burro sciolto, prima goccia per goccia mescolando.
8. 8. Continua ad aggiungere il burro a filo, fino a quando la salsa diventa cremosa.
9. 9. Assicurati che la salsa non impazzi e che risulti lucida.
10. 10. Condisci la salsa con succo di limone, sale e pepe.
11. 11. Versa 500 millilitri di acqua salata in un pentolino.
12. 12. Aggiungi il riso nell'acqua bollente.
13. 13. Lascia cuocere il riso coperchio chiuso per circa 20 minuti a fuoco basso.
14. 14. Riserva un po' di erbe per la decorazione finale.
15. 15. Lava accuratamente i fagiolini.
16. 16. Taglia le estremità dure dei fagiolini.
17. 17. Pela la carota.
18. 18. Taglia la carota a fette sottili per il lungo.
19. 19. Pela gli asparagi.
20. 20. Taglia le parti legnose alla base degli asparagi.
21. 21. Metti gli asparagi in acqua salata bollente.
22. 22. Cuoci gli asparagi per circa 15 minuti, fino a quando sono teneri ma ancora croccanti.
23. 23. Aggiungi il cavolfiore circa 5 minuti prima della fine della cottura.
24. 24. Aggiungi le fette di carota 3 minuti prima della fine della cottura.
25. 25. Blanchisci i fagiolini per 1 minuto nella stessa acqua.
26. 26. Scola tutte le verdure.
27. 27. Lascia scolare bene le verdure.
28. 28. Pela l'aglio.
29. 29. Trita l'aglio finemente.
30. 30. Lava i gamberi.
31. 31. Asciuga bene i gamberi con carta assorbente.
32. 32. Scalda l'olio in una padella.
33. 33. Cuoci i gamberi con l'aglio nella padella calda per circa 4 minuti, girandoli su tutti i lati.
34. 34. Comprimi il riso alle erbe in uno stampo rotondo, se desideri.
35. 35. Capovolgi il riso su un piatto da portata.
36. 36. Disponi le verdure e i gamberi sopra il riso.
37. 37. Versa la salsa sul piatto.
38. 38. Decora il piatto con rametti di aneto.
39. 39. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 680
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 52 g