🍽️ Minestrone leggera con verdure primaverili

Name: Minestrone leggera con verdure primaverili
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g piselli surgelati (o piselli freschi, sbucciati); 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 4 cipollotti; 1 bulbetto di finocchio; 250 g asparagi verdi; taccole 100 g; 40 g spinacino baby; 400 g fagioli cannellini (in scatola, peso sgocciolato); 80 g prosciutto di tacchino; 1 cucchiaio olio d'oliva; 1 l brodo vegetale; 50 g parmigiano (30 % grassi nel prodotto); sale; pepe

297 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

150 g piselli surgelati (o piselli freschi, sbucciati)
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
4 cipollotti
1 bulbetto di finocchio
250 g asparagi verdi
taccole 100 g
40 g spinacino baby
400 g fagioli cannellini (in scatola, peso sgocciolato)
80 g prosciutto di tacchino
1 cucchiaio olio d'oliva
1 l brodo vegetale
50 g parmigiano (30 % grassi nel prodotto)
sale
pepe

Preparazione

1. Fa scongelare i piselli.
2. Sbuccia la cipolla e l'aglio.
3. Taglia la cipolla e l'aglio a cubetti fini.
4. Pulisci i cipollotti e lavali.
5. Taglia i cipollotti ad anelli sottili.
6. Pulisci il finocchio e lavalo.
7. Taglia il finocchio a piccoli cubetti.
8. Lava gli asparagi.
9. Taglia le parti legnose alla base degli asparagi.
10. Sbuccia il terzo inferiore dei gambi di asparago, se necessario.
11. Taglia gli asparagi a pezzi.
12. Pulisci i baccelli e lavali.
13. Lava gli spinaci.
14. Scuoti gli spinaci per asciugarli.
15. Scola i fagioli in un colino.
16. Sciacqua i fagioli.
17. Lascia scolare i fagioli.
18. Taglia il prosciutto di tacchino a cubetti piccoli.
19. Scalda l'olio in una pentola.
20. Rosola i cubetti di prosciutto a fuoco medio per 2-3 minuti.
21. Rimuovi il prosciutto dalla pentola e mettilo da parte.
22. Aggiungi la cipolla e il finocchio nel grasso di cottura.
23. Stufare la cipolla e il finocchio per 4-5 minuti.
24. Aggiungi l'aglio e i cipollotti e mescola.
25. Cuoci le verdure per altri 3 minuti.
26. Sfuma con il brodo.
27. Aggiungi i fagioli, gli asparagi e i baccelli alla zuppa.
28. Lascia sobbollire la zuppa per circa 5 minuti.
29. Grattugia il parmigiano.
30. Aggiungi i piselli e gli spinaci alla zuppa.
31. Lascia cuocere la zuppa per altri 2-3 minuti.
32. Condisci la zuppa con sale e pepe.
33. Mescola metà del parmigiano nella zuppa.
34. Servi la minestrone in piatti fondi.
35. Guarnisci la zuppa con il prosciutto e il parmigiano rimasto.

Valori per porzione

kcal: 297
Protein: 25 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 31 g