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🍽️ Risotto alla pomodoro fruttato con asparagi e striscioline di manzo

570 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 250 g di riso per risotti
• 800 ml di brodo vegetale
• 200 ml di passata di pomodoro
• 500 g di asparagi verdi
• 250 g di pomodorini
• 500 g di controfiletto di manzo
• sale
• pepe
• 60 g di Parmigiano (a pezzi; 30 % di grassi nella sostanza secca)
• 2 rametti di origano
• 0.5 limone biologico (scorza)

Preparazione

1. 1. Pela l'aglio e lo scalogno e tritali finemente.
2. 2. Riscalda 1 cucchiaio di olio in una pentola.
3. 3. Fai appassire l'aglio e lo scalogno a fuoco medio per 3 minuti.
4. 4. Aggiungi il riso e fallo tostare per altri 2 minuti mescolando.
5. 5. Sfuma il riso con 50 ml di brodo e lascia evaporare il liquido mescolando.
6. 6. Aggiungi il resto del brodo e la passata di pomodoro.
7. 7. Porta il composto a bollore.
8. 8. Lascia cuocere il risotto in pentola scoperta a fuoco basso per 18–20 minuti.
9. 9. Mescola il risotto di tanto in tanto durante la cottura.
10. 10. Lava gli asparagi e taglia le parti legnose.
11. 11. Pela il terzo inferiore degli steli di asparago.
12. 12. Taglia gli asparagi a metà in lunghezza e tagliali a pezzi.
13. 13. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
14. 14. Sciacqua il controfiletto di manzo e asciugalo con carta assorbente.
15. 15. Taglia la carne di manzo a striscioline.
16. 16. Riscalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
17. 17. Fai rosolare gli asparagi per 5 minuti a fuoco medio.
18. 18. Aggiungi i pomodorini e falla appassire per 3 minuti.
19. 19. Condisci gli asparagi e i pomodorini con sale e pepe.
20. 20. Riscalda 1 cucchiaio di olio in una padella separata.
21. 21. Fai rosolare le striscioline di manzo a fuoco vivace per circa 4–5 minuti da tutti i lati.
22. 22. Condisci la carne con sale e pepe.
23. 23. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia riposare la carne per 3 minuti.
24. 24. Grattugia finemente il Parmigiano.
25. 25. Lava l'origano e asciugalo scuotendolo.
26. 26. Trita l'origano.
27. 27. Incorpora metà del Parmigiano e l'origano nel risotto.
28. 28. Assaggia il risotto e regola con sale, pepe e scorza di limone.
29. 29. Metti il risotto nei piatti.
30. 30. Servi il risotto guarnito con gli asparagi e le striscioline di manzo.
31. 31. Spolvera il piatto con il Parmigiano rimasto e servi.

Valori per porzione

• kcal: 570
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 60 g