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🍽️ Ragù di verdure fruttato con couscous

707 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g couscous fine precotto
• 1 scatola di ceci precotti
• 10 albicocche mature
• 1 gambo di porro
• 2 cipolle da insalata
• 1 peperone rosso
• 2 zucchine piccole
• sale
• pepe (da macinatore)
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 0.5 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di ghee (o burro)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 200 ml di brodo vegetale

Preparazione

1. 1. Lava bene le albicocche.
2. 2. Taglia le albicocche a metà e rimuovi i semi.
3. 3. Lava il porro.
4. 4. Taglia il porro a metà in lunghezza.
5. 5. Taglia il porro in striscioline lunghe.
6. 6. Pelare le cipolle da insalata.
7. 7. Taglia le cipolle a spicchi sottili.
8. 8. Lava il peperone.
9. 9. Taglia il peperone a metà.
10. 10. Rimuovi il torsolo del peperone.
11. 11. Taglia il peperone a spicchi.
12. 12. Lava le zucchine.
13. 13. Taglia le zucchine a metà in lunghezza e poi a fette sottili.
14. 14. Prepara il couscous secondo le istruzioni sulla confezione.
15. 15. Sfusa il couscous cotto con una forchetta.
16. 16. Aggiungi un po' di burro al couscous.
17. 17. Rimetti la padella con il couscous e il burro sul fuoco per poco tempo.
18. 18. Scalda il ghee e l'olio in una padella alta.
19. 19. Rosola il peperone e le zucchine a fuoco vivace mescolando.
20. 20. Aggiungi le albicocche, il porro e le cipolle alla padella.
21. 21. Cuoci le verdure per poco tempo.
22. 22. Sfuma le verdure con il brodo vegetale.
23. 23. Aggiungi i ceci alla padella.
24. 24. Aggiungi il peperoncino in polvere alla padella.
25. 25. Aggiungi il cumino in polvere alla padella.
26. 26. Aggiungi il succo di limone alla padella.
27. 27. Copri la padella.
28. 28. Lascia cuocere il piatto a fuoco basso per 15 minuti.
29. 29. Condisci il ragù con sale e pepe.
30. 30. Servi il ragù insieme al couscous.

Valori per porzione

• kcal: 707
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 118 g