🍽️ Insalata di asparagi fruttata con salsa al curry

Name: Insalata di asparagi fruttata con salsa al curry
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 3 uova sode; 300 g asparagi verdi sottili; 300 g fagiolini verdi; 1 mango; sale; 1 cipolla piccola; 1 mela aromatica piccola; 1 pezzo di zenzero (ca. 1 cm); 1 cucchiaio da tavola ghee; 100 ml brodo di pollo (istantaneo); 100 ml panna di cocco (non zuccherata, la parte cremosa e semisolida in alto in una lattina non agitata); 2 cucchiaini di pasta di curry thailandese rossa; sale; pepe (macinato); 1 pizzico di zucchero di canna

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

3 uova sode
300 g asparagi verdi sottili
300 g fagiolini verdi
1 mango
sale
1 cipolla piccola
1 mela aromatica piccola
1 pezzo di zenzero (ca. 1 cm)
1 cucchiaio da tavola ghee
100 ml brodo di pollo (istantaneo)
100 ml panna di cocco (non zuccherata, la parte cremosa e semisolida in alto in una lattina non agitata)
2 cucchiaini di pasta di curry thailandese rossa
sale
pepe (macinato)
1 pizzico di zucchero di canna

Preparazione

1. Pela la cipolla, la mela e lo zenzero.
2. Taglia la mela a metà e rimuovi il torsolo.
3. Taglia tutti e tre gli ingredienti a cubetti molto fini.
4. Riscalda il ghee in una pentola.
5. Rosola le cipolle, la mela e lo zenzero mescolando finché diventano traslucidi, ma senza farli imbrunire.
6. Sfuma il composto con il brodo.
7. Aggiungi la panna di cocco e la pasta di curry mescolando bene.
8. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 20 minuti, finché non si riduce di un terzo.
9. Frulla la salsa fino a renderla liscia.
10. Passa la salsa attraverso un colino fine.
11. Condisci la salsa con sale, pepe e zucchero.
12. Aggiungi altra pasta di curry se necessario e regola di sapore.
13. Lava gli asparagi e i fagiolini.
14. Taglia le estremità dure degli asparagi e dei fagiolini.
15. Pela il mango.
16. Taglia la polpa del mango a fette dal nocciolo.
17. Taglia le fette di mango a striscioline sottili.
18. Cuoci i fagiolini e gli asparagi in acqua bollente salata per circa 8 minuti.
19. Scola le verdure.
20. Raffredda le verdure con acqua fredda per fermare la cottura.
21. Lascia scolare bene le verdure.
22. Taglia gli asparagi a metà in lunghezza, se preferisci.
23. Mescola gli asparagi, i fagiolini e le striscioline di mango.
24. Distribuisci il composto sui piatti.
25. Macina pepe fresco sopra l'insalata.
26. Pela le uova.
27. Taglia le uova a metà.
28. Adagia le metà di uovo sull'insalata.
29. Condisci ogni uovo con un po' di salsa al curry.

Valori per porzione

kcal: 685
Protein: 24 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 59 g