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🍽️ Insalata di quinoa fruttata con mirtilli e peperoni

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g quinoa
• sale
• 30 g pinoli (2 cucchiai)
• 1 peperone giallo
• 180 g mirtilli
• 100 g albicocche secche (o albicocche)
• 0.5 limone (succo)
• 8 cucchiai succo d'arancia
• pepe
• 1 cucchiaio sciroppo d'agave
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 200 g lattuga cappuccio (0.5 teste di lattuga)
• 10 g prezzemolo (0.5 mazzi)
• pepe rosa
• fiocchi di peperoncino

Preparazione

1. 1. Metti la quinoa in una pentola con il doppio di acqua bollente salata.
2. 2. Lascia cuocere la quinoa a fuoco basso per circa 15 minuti.
3. 3. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare la quinoa per 5 minuti.
4. 4. Scalda una padella a fuoco medio.
5. 5. Tosta i pinoli nella padella calda senza grassi.
6. 6. Taglia il peperone a metà e rimuovi i semi.
7. 7. Lava il peperone.
8. 8. Taglia il peperone a piccoli cubetti.
9. 9. Lava i mirtilli.
10. 10. Lascia scolare i mirtilli.
11. 11. Taglia le albicocche a spicchi.
12. 12. Mescola il succo di limone con il succo d'arancia.
13. 13. Condisci la miscela di succo con sale e pepe.
14. 14. Aggiungi lo sciroppo d'agave alla miscela di succo.
15. 15. Agita vigorosamente l'olio nella miscela di condimento.
16. 16. Mescola la quinoa raffreddata con i cubetti di peperone.
17. 17. Aggiungi i mirtilli e gli spicchi di albicocca alla miscela di quinoa.
18. 18. Mescola il tutto bene con il condimento.
19. 19. Pulisci la lattuga.
20. 20. Lava le foglie di lattuga.
21. 21. Strappa le foglie di lattuga in piccoli pezzi.
22. 22. Asciuga bene le foglie di lattuga.
23. 23. Distribuisci le foglie di lattuga sui piatti.
24. 24. Metti l'insalata di quinoa sulle foglie di lattuga.
25. 25. Cospargi l'insalata con erbe fresche.
26. 26. Aggiungi i pinoli tostati sopra.
27. 27. Cospargi l'insalata con pepe rosa schiacciato.
28. 28. Aggiungi i fiocchi di peperoncino come ultimo topping.

Valori per porzione

• kcal: 385
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 46 g