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🍽️ Zucca croccante con crunch di feta e melograno

305 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg zucca (ad es. zucca butternut)
• 2 cucchiaio olio di arachidi
• 4 cucchiaio sciroppo d'acero
• sale
• pepe
• 1 punta di coltello paprika dolce rosata
• 1 punta di coltello cumino in polvere
• 2 melograni
• 40 g pinoli
• 100 g feta
• 2 cucchiaio aceto di mele
• 2 cucchiaio succo di limone
• 10 g menta (0.5 mazzetto)

Preparazione

1. 1. Spellala la zucca, tagliala a metà e rimuovi l'interno con il cucchiaio.
2. 2. Taglia la polpa in fette spesse circa mezzo centimetro.
3. 3. Mescola in una ciotolina l'olio di arachidi, lo sciroppo d'acero, il sale, il pepe, il paprika e il cumino.
4. 4. Passa le fette di zucca nella miscela di spezie fino a quando sono ben coperte.
5. 5. Fodera una teglia con carta da forno e distribuisci i pezzi di zucca.
6. 6. Preriscalda il forno a 200 gradi con aria calda/fredda (oppure 180 gradi con ventilatore).
7. 7. Inforna la zucca per 20 fino a 30 minuti finché diventa croccante.
8. 8. Gira i pezzi durante la cottura una volta ogni tanto.
9. 9. Sgranella il melograno e metti i chicchi in una ciotola a parte.
10. 10. Tosta i pinoli in una padella asciutta finché non sono profumati.
11. 11. Rimuovi i pinoli dalla padella e lasciali raffreddare per un attimo.
12. 12. Sbriciola la feta tra i chicchi di melograno.
13. 13. Aggiungi l'aceto e il succo di limone e mescola il tutto delicatamente.
14. 14. Lava la menta e tamponala per asciugarla.
15. 15. Sfilaccia le foglie di menta dai gambi.
16. 16. Rimuovi la zucca dal forno e lasciala raffreddare per qualche minuto.
17. 17. Porziona la zucca su quattro piatti.
18. 18. Distribuisci uniformemente il mix di feta e melograno sopra la zucca.
19. 19. Spargi i pinoli e le foglie di menta in superficie.
20. 20. Servi l'insalata subito ancora calda.

Valori per porzione

• kcal: 305
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 29 g