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🍽️ Crema alla frutta e panna per basi di pan di spagna

56 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti in ammollo la gelatina in una ciotola con molta acqua fredda per 10 minuti.
  2. 2. Lava la frutta, rimuovi i gambi, i semi e la buccia, e mettila in un contenitore alto.
  3. 3. Frulla la frutta con un frullatore a immersione fino a renderla fine.
  4. 4. Passa il frullato attraverso un setaccio fine per rimuovere i semi residui.
  5. 5. Pesa esattamente 250 grammi di frullato di frutta.
  6. 6. Separa le uova e metti i tuorli in una ciotola.
  7. 7. Aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda e lo zucchero a velo ai tuorli.
  8. 8. Monta il composto con un frullatore elettrico fino a ottenere una crema densa e chiara.
  9. 9. Aggiungi brevemente il frullato di frutta alla crema di tuorli.
  10. 10. Scola la gelatina ammollata e mettila in un pentolino.
  11. 11. Sciogli la gelatina a fuoco basso mescolando costantemente.
  12. 12. Aggiungi 1 o 2 cucchiai della miscela calda di uova e frutta alla gelatina sciolta.
  13. 13. Ora mescola la miscela di gelatina nel resto della crema di uova e frutta.
  14. 14. Metti la crema coperta in frigorifero per circa 15 minuti.
  15. 15. Controlla la consistenza: traccia una riga nella crema con un cucchiaio.
  16. 16. La crema è pronta se la riga rimane visibile per un breve momento.
  17. 17. Versa la panna da cucina ben fredda in una ciotola pulita.
  18. 18. Monta la panna con il frullatore elettrico fino a renderla spumosa e cremosa.
  19. 19. Sciacqua il limone con acqua calda e asciugalo.
  20. 20. Inserisci 2 o 3 volte uno stuzzicadenti di legno attraverso la buccia nella polpa.
  21. 21. Spremi il succo del limone in una ciotola alta.
  22. 22. Aggiungi gli albumi alla buccia del limone.
  23. 23. Monta gli albumi con il frullatore elettrico fino a renderli fermi.
  24. 24. Aggiungi la neve di albumi e la panna montata alla crema di frutta leggermente gelata.
  25. 25. Incorpora delicatamente gli ingredienti con una spatola in gomma.
  26. 26. Passa sempre la spatola attraverso tutti gli strati, senza mescolare vigorosamente.
  27. 27. Assaggia la crema e aggiusta di dolce a piacere con il dolcificante.
  28. 28. Usa la crema immediatamente per riempire le basi di pan di spagna.
  29. 29. Non conservare la crema per troppo tempo, altrimenti diventerà troppo soda.

Valori per porzione