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🍽️ Steli di aspargo croccanti fritti con prosciutto e salsa alle erbe

661 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 uova
• sale
• pepe (macinato)
• 1 kg asparagi
• 300 g prosciutto cotto (fette sottili, senza bordi di grasso)
• 5 cucchiai farina
• 100 g pangrattato
• olio (per friggere)
• 2 uova
• 3 cucchiai maionese
• 150 g yogurt
• 4 cucchiai panna acida
• 1 cucchiaio senape
• 1 cucchiaio erba barba
• 1 cucchiaio acetosella
• 1 cucchiaio crescione
• 1 cucchiaio prezzemolo
• 1 cucchiaio borragine
• cerfoglio 1 cucchiaio
• 1 cucchiaio erba cipollina
• 3 cucchiai succo di limone

Preparazione

1. 1. Sbatti le uova in un piatto fondo e condiscile con sale e pepe.
2. 2. Disponi la farina su un piatto piano.
3. 3. Disponi il pangrattato su un secondo piatto piano.
4. 4. Sbuccia gli asparagi e taglia le parti legnose alla base.
5. 5. Cuoci gli asparagi in acqua bollente per circa 18 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti.
6. 6. Rimuovi gli asparagi dall'acqua e lasciali scolare.
7. 7. Lascia intiepidire brevemente gli asparagi.
8. 8. Avvolgi ogni stelo di asparago in una fetta di prosciutto.
9. 9. Passa gli steli avvolti prima nella farina.
10. 10. Immergi gli steli infarinati nelle uova sbattute.
11. 11. Passa gli steli infine nel pangrattato.
12. 12. Scalda abbondante olio in una grande padella.
13. 13. Friggi gli steli di asparago a porzioni nell'olio caldo.
14. 14. Friggili per circa 4 minuti, girandoli, fino a quando sono dorati su tutti i lati.
15. 15. Cuoci le uova sode.
16. 16. Sbuccia le uova cotte.
17. 17. Trita finemente le uova sbucciate.
18. 18. Mescola la maionese, lo yogurt, la panna acida e la senape in una ciotola.
19. 19. Aggiungi le erbe e le uova tritate alla salsa.
20. 20. Condisci la salsa con succo di limone, sale e pepe.
21. 21. Assaggia la salsa per regolare il sapore.
22. 22. Impiatta gli steli di asparago fritti.
23. 23. Servi gli steli di asparago con la salsa alle erbe.

Valori per porzione

• kcal: 661
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 43 g