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🍽️ Polpette di stoccafritto croccanti

1029 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti lo stoccafritto in una pentola e coprillo completamente con acqua fredda.
  2. 2. Lascia il pesce in ammollo in quest'acqua per uno o due giorni.
  3. 3. Cambia l'acqua più volte durante questo periodo per rimuovere il sale dal pesce.
  4. 4. Togli il pesce dall'acqua e lascialo scolare bene.
  5. 5. Metti lo stoccafritto in una pentola con acqua bollente.
  6. 6. Lascia sobbollire il pesce a fuoco basso per circa cinque minuti.
  7. 7. Togli il pesce con cautela dall'acqua e lascialo scolare.
  8. 8. Lascia raffreddare completamente il pesce.
  9. 9. Togli i filetti di acciuga e asciugali tamponandoli con carta assorbente da cucina.
  10. 10. Taglia le acciughe a pezzetti piccoli.
  11. 11. Rimuovi la pelle dallo stoccafritto raffreddato.
  12. 12. Rimuovi tutte le lische dal pesce.
  13. 13. Sbriciola finemente lo stoccafritto.
  14. 14. Metti il pesce sbriciolato in una ciotola grande.
  15. 15. Aggiungi le acciughe tagliate a pezzetti.
  16. 16. Aggiungi il pangrattato nella ciotola.
  17. 17. Aggiungi le uova nella ciotola.
  18. 18. Impasta tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo.
  19. 19. Condisci l'impasto con pepe nero.
  20. 20. Aggiungi un po' di pepe di cayenna.
  21. 21. Forma delle palline con l'impasto grandi come una pallina da ping-pong.
  22. 22. Metti dell'olio in una pentola.
  23. 23. Scalda l'olio sul piano di cottura.
  24. 24. Controlla la temperatura dell'olio tenendo il manico di legno di un cucchiaio nell'olio.
  25. 25. L'olio è pronto quando si formano piccole bolle intorno al manico di legno.
  26. 26. Metti le polpette di pesce nell'olio caldo, una alla volta.
  27. 27. Friggi le polpette per circa quattro minuti.
  28. 28. Togli le polpette cotte dall'olio.
  29. 29. Metti le polpette su carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso di grasso.
  30. 30. Mantieni calde le polpette cotte.
  31. 31. sbuccia gli spicchi d'aglio.
  32. 32. Passa l'aglio attraverso un pressa aglio.
  33. 33. Metti l'aglio schiacciato in una ciotola.
  34. 34. Aggiungi il tuorlo d'uovo nella ciotola.
  35. 35. Aggiungi un po' di sale.
  36. 36. Mescola aglio, tuorlo e sale nella ciotola.
  37. 37. Prendi un frullino elettrico con le fruste.
  38. 38. Aggiungi, mescolando costantemente, circa tre cucchiai di olio.
  39. 39. Prendi il resto dell'olio.
  40. 40. Aggiungi acqua al resto dell'olio.
  41. 41. Aggiungi il succo di limone al mix di olio e acqua.
  42. 42. Mescola lentamente e gradualmente il mix di olio, acqua e limone nella massa di tuorli.
  43. 43. Continua a mescolare costantemente.
  44. 44. Assaggia di nuovo l'aioli finita.
  45. 45. Servi le polpette di stoccafritto con l'aioli.

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