🍽️ Fricassé di pollo con asparagi verdi e funghi

Name: Fricassé di pollo con asparagi verdi e funghi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 mazzo di verdure per brodo ca. 250 g (carota, porro, cipolla, sedano); 1 pollo da brodo intero (ca. 1,2 kg); 2 foglie di alloro; 1 cucchiaino da tè di grani di pepe; Sale; 250 g di funghi champignon; 500 g di asparagi bianchi; 30 g di burro; 20 g di farina; panna da montare 150 ml; 40 ml di vino bianco secco; 2 cucchiaini da tè di succo di limone; 2 cucchiaini da tè di prezzemolo tritato; Pepe; Noce moscata (grattugiata fresca); Spicchi di limone (per guarnire)

1225 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 mazzo di verdure per brodo ca. 250 g (carota, porro, cipolla, sedano)
1 pollo da brodo intero (ca. 1,2 kg)
2 foglie di alloro
1 cucchiaino da tè di grani di pepe
Sale
250 g di funghi champignon
500 g di asparagi bianchi
30 g di burro
20 g di farina
panna da montare 150 ml
40 ml di vino bianco secco
2 cucchiaini da tè di succo di limone
2 cucchiaini da tè di prezzemolo tritato
Pepe
Noce moscata (grattugiata fresca)
Spicchi di limone (per guarnire)

Preparazione

1. Lava le verdure per brodo (ad es. carote, porri, sedano rapa) e tagliale a pezzi grossolani.
2. Metti il pollo da brodo intero insieme alle verdure, alle foglie di alloro, ai grani di pepe e a un cucchiaino da tè di sale in una pentola grande.
3. Riempi la pentola con acqua fredda a sufficienza da coprire completamente tutto.
4. Porta l'acqua a ebollizione.
5. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire il brodo per circa un'ora e mezza.
6. Rimuovi la schiuma che si forma occasionalmente con un cucchiaio.
7. Pulisci i funghi champignon e tagliali a fette sottili.
8. Lava gli asparagi e pelali.
9. Taglia le parti legnose.
10. Taglia gli asparagi a pezzi lunghi circa 3-4 centimetri.
11. Cuoci gli asparagi in acqua salata per circa 20 minuti.
12. Rimuovi il pollo dalla pentola.
13. Sfiletta il pollo.
14. Taglia la carne a pezzetti o sfilacciala con le mani.
15. Filtra il brodo di pollo attraverso un colino per chiarirlo.
16. Conserva esattamente mezzo litro del brodo chiaro per il resto della ricetta.
17. Scalda il burro in un'altra pentola.
18. Rosola brevemente i funghi champignon nel burro.
19. Spolvera con la farina e mescola.
20. Aggiungi lentamente il brodo conservato.
21. Porta il composto a ebollizione.
22. Aggiungi la panna, il vino bianco, il succo di limone e il prezzemolo tritato.
23. Condisci con sale, pepe e noce moscata a gusto.
24. Servi il piatto guarnito con spicchi di limone.

Valori per porzione

kcal: 1225
Protein: 78 g · Fett/Fat: 95 g · Carbs: 14 g