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🥗 Insalata di farro verde e asparagi freschi

429 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g asparagi verdi
• sale
• 1 zucchina gialla
• 1 zucchina verde
• 4 ravanelli
• 1 limone biologico
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di scaglie di peperoncino
• 1 punta di coltello di pepe bianco macinato fine
• 250 g grano verde (freekeh; in alternativa grano verde tostato)
• panna acida 200 g
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• pepe

Preparazione

1. 1. Lava gli asparagi, taglia le estremità legnose e sbuccia i terzi inferiori. Taglia i gambi in pezzi boccone e cuocili a vapore per circa 6 minuti sopra acqua bollente salata. Raffreddali immediatamente con acqua fredda e mettili in una ciotola.
2. 2. Lava le zucchine e i ravanelli, grattugiali finemente e aggiungili agli asparagi. Sciacqua il limone con acqua calda, asciugalo e tieni da parte alcune scorze di limone per la decorazione. Grattugia finemente il resto della scorza e spremi il succo.
3. 3. Mescola l'aceto con 3 cucchiai di succo di limone, 100 millilitri di acqua, mezzo cucchiaino di sale, miele, scaglie di peperoncino e pepe. Assaggia la marinatura, versala sulle verdure, mescola delicatamente e lascia marinare coperto per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, scola il liquido.
4. 4. Cuoci il freekeh per circa 15 minuti al dente in acqua bollente salata, come indicato sulla confezione, e inizia questa operazione 15-20 minuti prima del servizio. Nel frattempo, mescola la panna acida con il succo di limone rimanente e la scorza di limone fino a ottenere una crema liscia e assaggia con il sale.
5. 5. Scola il freekeh, lascialo scolare bene e disponilo su un piatto preriscaldato. Disponi le verdure sul freekeh, aggiungi delle gocce di crema di panna acida, condisci il tutto con olio e macina un po' di pepe sopra.

Valori per porzione

• kcal: 429
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 45 g